Disfruta de esta deliciosa receta de alfajores de chancaca presentada por Haydee Guzmán, originaria de la localidad de Chahuilco, Región de los Lagos, transmitida de generación en generación por más de 150 años.
Contenido
¿Cómo preparar alfajores de chancaca?
Uno de los dulces más tradicionales de Chile, los alfajores de chancaca son sándwiches de hojarascas rellenas con una mezcla de chancaca, nueces, pasas y jugo de naranja.
Receta de alfajores de chancaca
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 500 kcal
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Masa de alfajores
- 600 g de harina
- 200 ml de leche
- 16 huevoss
- 4 cucharadas de manteca
- 4 cucharadas de chuño
- 4 cucharaditas de pisco
- polvos de hornear
2. Chancaca
- 400 ml de agua
- 225 g de chancaca
- 200 g de nueces
- 100 g de pasas negras
- 100 g de pasas rubias
- 100 ml de jugo de naranja
- 6 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de clavo
- Cáscara de naranja
Instrucciones
- En un bol grande, batir los huevoss hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir una taza de harina cernida, la leche, los polvos de hornear, la manteca y el pisco, y mezclar con los dedos para integrar.
- Continuar añadiendo harina poco a poco hasta formar una masa consistente que no se pegue en los dedos. Trasladar la masa a una superficie limpia y estirar con un uslero hasta alcanzar un espesor de 2 a 3 milímetros. Cortar las hojarascas con un molde redondo pequeño de 5 a 7 centímetros de diámetro.
- Disponer las masas de las hojarascas sobre una asadera aceitada y cocinar en horno precalentado a 200°C (400°F) por unos 8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Enfriar y reservar. En una olla mediana, disolver la chancaca en el agua, añadir la cáscara de media naranja y la cucharadita de clavo de olor. Hervir a fuego medio y reservar.
- En una sartén, tostar las cucharadas de harina hasta que adquieran un color amarillo. Añadir la chancaca disuelta, mezclar con una cuchara de madera, incorporar el jugo de naranja y cocinar a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que cuaje. Añadir las nueces y las pasas picadas, integrar todo, reservar y enfriar.
- Tomar una hojarasca con la punta de los dedos, añadir la mezcla de chancaca a gusto y sellar con otra hojarasca para formar el alfajor. Reposar por 24 horas. Servir los alfajores de chancaca frescos, como aperitivo dulce, postre o en cualquier ocasión.
Información nutricional
Los alfajores de chancaca son ricos en calorías y proporcionan energía. Contienen vitaminas B1, B6, B9, D y K, así como minerales como calcio y potasio. Sin embargo, estos alfajores deben consumirse con moderación debido a su alto contenido de azúcar y grasa.
¿Qué es la chancaca?
La chancaca, también conocida como panela, rapadura o piloncillo, es un dulce típico de la gastronomía de muchos países en América Latina y Asia. Su nombre proviene del náhuatl «chiancaca» que significa «azúcar morena» o del quechua «chamq’ay» que significa «moler», «machacar» o «triturar».
