El ceviche de pota es uno de los favoritos de los limeños, un imperdible en las calles de Lima y sus famosas y tradicionales carretillas de paso, para disfrutar a cualquier hora.
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¿Cómo preparar ceviche de pota?
El ceviche de pota es una receta sencilla y económica, con ingredientes generalmente disponibles en cualquier hogar, además de ser un alimento muy nutritivo y saludable.
Receta de ceviche de pota peruano
Preparación: 320 minutos
Cocción: 25 minutos
Calorías: 180 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de pota fresca
- 10 limones
- 2 cebollas medianas
- 2 cucharadas de ají amarillo
- 2 cucharadas de ají rocoto
- 1 cucharada de culantro
- 1 cucharada de ajo molido
- Sal fina de mar
- Pimienta
Preparación
- En una olla grande, añadir la pota y cubrir con agua, añadir una cucharadita de sal, llevar a hervor, bajar el fuego y mantener la cocción por 30 minutos, retirar, enfriar y trozar en cubitos pequeños.
- Exprimir los limones y reunir el jugo en un bol grande, salpimentar a gusto e incorporar los ajíes y el ajo molido, mezclar todo hasta integrar y reservar.
- Añadir la pota al bol con el jugo de limón, mezclar todo, cubrir con papel film y marinar en el refrigerador por unos 15 minutos.
- Servir el ceviche de pota inmediatamente y añadir las cebollas suavizadas previamente en sal, mezclar todo muy bien, probar, rectificar sazón de ser necesario y servir sobre una base de lechugas y choclos cocidos.
¿Cómo seleccionar la mejor pota para este ceviche?
Busca pota con carne brillante y firme al tacto, sin olores fuertes a amoníaco. La textura debe ser húmeda, pero no babosa. En mercados peruanos, pide pota «para ceviche» ya que los vendedores suelen separar los mejores cortes para esta preparación.
¿Se puede reducir el tiempo de cocción?
La cocción completa es esencial para eliminar posibles bacterias. Sin embargo, usando olla a presión, se reduce a 15 minutos. Nunca consumas pota semicruda.
¿Cómo mantener la crocancia de la cebolla?
Remoja las julianas de cebolla en agua con hielo y 1 cucharadita de azúcar por 10 minutos antes de escurrirlas y añadirlas al ceviche. Esto mantiene su textura crujiente y reduce el picor.
