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Por Cocina en Casa
El tártaro de vacuno, también conocido como carne tártara, es una receta tradicional que tiene sus raíces en la antigua China y cuyas primeras referencias llegaron gracias al explorador Marco Polo.
¿Cómo preparar carne tártara?
Para esta receta, es crucial utilizar ingredientes frescos y seguir estrictas normas de higiene para evitar posibles complicaciones estomacales y obtener un resultado óptimo y delicioso.
Preparación: 30 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de carne de res
- 4 yemas de huevos
- 2 pepinillos en cubitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla morada picada
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- ¼ cucharadita de salsa de ají
- Perejil fresco picado
- Ciboulette picada
- Alcaparras
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Eliminar cualquier grasa residual y picar la carne (filete, posta negra o asiento) en cubitos muy pequeños o molerla de forma gruesa. Reservar.
- En un bol grande, añadir la carne, el aceite de oliva, la mostaza, la salsa inglesa, la salsa de ají, el ciboulette picado, salpimentar a gusto y mezclar todo muy bien con un tenedor hasta integrar todos los ingredientes.
- En platos bajos e individuales, distribuir la carne en el centro o utilizar un anillo para timbal para dar forma a la carne, distribuir a su alrededor la cebolla morada, los pepinillos picados, el perejil y alcaparras a gusto.
- Disponer cuidadosamente sobre la carne la yema de un huevos asentando en la superficie. Servir el tártaro de vacuno inmediatamente acompañado de unas rebanadas de pan tostado blanco o integral.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué corte de carne es el más adecuado para el tártaro de vacuno?
Los cortes magros y tiernos como filete, lomo, asiento o posta negra son los más recomendables, ya que tienen buena textura y sabor sin exceso de grasa.
¿Es seguro consumir carne cruda en esta preparación?
Sí, siempre que la carne sea muy fresca, de origen confiable y se manipule con estrictas normas de higiene. Se recomienda prepararla y consumirla inmediatamente.
¿Puedo reemplazar la yema de huevo cruda?
Puedes omitirla o usar yema pasteurizada si prefieres mayor seguridad sanitaria, aunque la yema fresca aporta cremosidad y sabor característicos.
¿Se puede preparar el tártaro con anticipación?
No es lo ideal. El tártaro debe prepararse justo antes de servir para preservar la frescura, la textura de la carne y evitar riesgos alimentarios.
¿Con qué acompañamientos se suele servir la carne tártara?
Tradicionalmente se acompaña con pan tostado, papas fritas finas o ensalada verde, y a veces con condimentos adicionales como mostaza, alcaparras o pepinillos al gusto.
