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Por Cocina en Casa
El tártaro de vacuno, también conocido como carne tártara, es una receta tradicional que tiene sus raíces en la antigua China y cuyas primeras referencias llegaron gracias al explorador Marco Polo.
¿Cómo preparar carne tártara?
Para esta receta, es crucial utilizar ingredientes frescos y seguir estrictas normas de higiene para evitar posibles complicaciones estomacales y obtener un resultado óptimo y delicioso.
Preparación: 30 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de carne de res
- 4 yemas de huevo
- 2 pepinillos en cubitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla morada picada
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- ¼ cucharadita de salsa de ají
- Perejil fresco picado
- Ciboulette picada
- Alcaparras
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Eliminar cualquier grasa residual y picar la carne (filete, posta negra o asiento) en cubitos muy pequeños o molerla de forma gruesa. Reservar.
- En un bol grande, añadir la carne, el aceite de oliva, la mostaza, la salsa inglesa, la salsa de ají, el ciboulette picado, salpimentar a gusto y mezclar todo muy bien con un tenedor hasta integrar todos los ingredientes.
- En platos bajos e individuales, distribuir la carne en el centro o utilizar un anillo para timbal para dar forma a la carne, distribuir a su alrededor la cebolla morada, los pepinillos picados, el perejil y alcaparras a gusto.
- Disponer cuidadosamente sobre la carne la yema de un huevo asentando en la superficie. Servir el tártaro de vacuno inmediatamente acompañado de unas rebanadas de pan tostado blanco o integral.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué corte de carne es el más adecuado para el tártaro de vacuno?
Los cortes magros y tiernos como filete, lomo, asiento o posta negra son los más recomendables, ya que tienen buena textura y sabor sin exceso de grasa.
2. ¿Es seguro consumir carne cruda en esta preparación?
Sí, siempre que la carne sea muy fresca, de origen confiable y se manipule con estrictas normas de higiene. Se recomienda prepararla y consumirla inmediatamente.
3. ¿Puedo reemplazar la yema de huevo cruda?
Puedes omitirla o usar yema pasteurizada si prefieres mayor seguridad sanitaria, aunque la yema fresca aporta cremosidad y sabor característicos.
4. ¿Se puede preparar el tártaro con anticipación?
No es lo ideal. El tártaro debe prepararse justo antes de servir para preservar la frescura, la textura de la carne y evitar riesgos alimentarios.
5. ¿Con qué acompañamientos se suele servir la carne tártara?
Tradicionalmente se acompaña con pan tostado, papas fritas finas o ensalada verde, y a veces con condimentos adicionales como mostaza, alcaparras o pepinillos al gusto.
