Si hablamos de platos emblemáticos, no podemos dejar de mencionar el exquisito chicharrón de chancho, un platillo muy cotizado en Perú que tiene su propio día de celebración cada tercer sábado de junio.
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¿Cómo preparar chicharrón de chancho?
El proceso de preparación del chicharrón de cerdo implica cocinar la carne en una olla con hierbas y condimentos, luego freírla hasta que esté dorada y crujiente, y finalmente servirla con una variedad de acompañamientos.
Receta de chicharrón de chancho peruano
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 800 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de panceta de cerdo
- 150 g de manteca de cerdo
- 4 cucharadas de limón
- 2 cucharadas de ajo molido
- 2 ramitas de hierbabuena
- 1 tallo de poro
- 1 tallo de apio
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Para preparar el chicharrón de chancho, lo primero que debes hacer es cortarlo en trozos medianos y colocarlos en una olla. Si quieres acelerar el proceso de cocción, puedes usar una olla a presión, pero si no tienes, una olla convencional servirá, aunque el tiempo de cocción se duplicará.
- Agrega a la olla, junto con el cerdo, el tallo de apio y de poro, la hierbabuena, el ajo, la sal y la pimienta al gusto. Si usas una olla a presión, deja cocinar por 40 minutos; si no, duplica el tiempo. Lo importante es que la carne quede blanda. Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y colócala sobre papel absorbente.
- Luego, sazona nuevamente con sal y pimienta y añade el zumo de los limones. Mezcla y deja reposar por unos minutos. Después, pon a calentar una sartén y agrega la manteca. Cuando esté bien caliente y derretida, incorpora el cerdo y deja freír hasta que los trozos estén dorados por ambos lados.
- Debes estar muy pendiente para que no se quemen. Retira cada pieza y colócala sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa. Sirve en una bandeja grande, acompañándolo con papas doradas, mote cocido, camote frito y una porción de arroz.
¿Cómo consumirlo?
El chicharrón de chancho se suele servir en el almuerzo acompañado de papas doradas, zarza criolla, cancha serrana, camote frito y arroz blanco. En la zona andina se acompaña con mote. También se utiliza en el desayuno para hacer «sanguches» o pan de chicharrón, que es un protagonista popular en los desayunos domingueros.
Información nutricional
El chicharrón de chancho es una fuente rica en proteínas, esenciales para la regeneración muscular, y grasas, tanto saturadas como insaturadas, que aportan energía. También contiene minerales como hierro y zinc, fundamentales para la función inmunológica y la oxigenación de la sangre, aunque su consumo debe ser moderado por su alto contenido calórico y de sodio.
¿Sabías qué?
Un dato interesante a tener en cuenta es que, además del chicharrón de cerdo, también se pueden preparar chicharrones con carne de otros animales, como vaca, pollo, pescado y cordero.
