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Por Cocina en Casa
Si hablamos de platos emblemáticos, no podemos dejar de mencionar el exquisito chicharrón de chancho, un platillo muy cotizado en Perú que tiene su propio día de celebración cada tercer sábado de junio.
¿Cómo preparar chicharrón de chancho?
El proceso de preparación del chicharrón de cerdo implica cocinar la carne en una olla con hierbas y condimentos, luego freírla hasta que esté dorada y crujiente, y finalmente servirla con una variedad de acompañamientos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 800 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de panceta de cerdo
- 150 g de manteca de cerdo
- 4 cucharadas de limón
- 2 cucharadas de ajo molido
- 2 ramitas de hierbabuena
- 1 tallo de poro
- 1 tallo de apio
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Para preparar el chicharrón de chancho, lo primero que debes hacer es cortarlo en trozos medianos y colocarlos en una olla. Si quieres acelerar el proceso de cocción, puedes usar una olla a presión, pero si no tienes, una olla convencional servirá, aunque el tiempo de cocción se duplicará.
- Agrega a la olla, junto con el cerdo, el tallo de apio y de poro, la hierbabuena, el ajo, la sal y la pimienta al gusto. Si usas una olla a presión, deja cocinar por 40 minutos; si no, duplica el tiempo. Lo importante es que la carne quede blanda. Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y colócala sobre papel absorbente.
- Luego, sazona nuevamente con sal y pimienta y añade el zumo de los limones. Mezcla y deja reposar por unos minutos. Después, pon a calentar una sartén y agrega la manteca. Cuando esté bien caliente y derretida, incorpora el cerdo y deja freír hasta que los trozos estén dorados por ambos lados.
- Debes estar muy pendiente para que no se quemen. Retira cada pieza y colócala sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa. Sirve en una bandeja grande, acompañándolo con papas doradas, mote cocido, camote frito y una porción de arroz.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué corte de cerdo es el mejor para preparar chicharrón?
La panceta es el corte más tradicional porque combina carne, grasa y piel, lo que permite obtener un resultado tierno por dentro y crujiente por fuera. También se puede usar costillar o pulpa de cerdo, aunque quedarán menos jugosos.
¿Por qué el chicharrón a veces no queda crujiente?
Generalmente ocurre cuando la carne no se ha secado bien después de la cocción o cuando la grasa no está lo suficientemente caliente. Secar con papel absorbente y freír a alta temperatura ayuda a lograr una textura crocante.
¿Puedo reemplazar la manteca de cerdo por otro tipo de aceite?
Sí, se puede utilizar aceite vegetal o de girasol, aunque la manteca aporta un sabor más tradicional y un dorado más uniforme. Si usas aceite, procura que sea uno con punto de humo alto.
¿Cómo conservar el chicharrón si sobra?
Debe guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Para recalentarlo sin perder crocancia, se recomienda usar horno o freidora de aire durante unos minutos.
¿Qué acompañamientos tradicionales suelen servirse con el chicharrón?
Los más típicos son papa dorada, mote, camote frito, sarza criolla y arroz blanco. También es común encontrarlos en sánguches, especialmente en pan francés o pan ciabatta.
