Empanadas fritas de atún y queso: Receta tradicional de Rapa Nui

Las empanadas fritas de atún y queso mantecoso son un aperitivo delicioso y sencillo de preparar, originario de Rapa Nui (Isla de Pascua), ideal para compartir y disfrutar un sabor único.

¿Cómo preparar empanadas de atún y queso?

Se recomienda usar atún fresco para un mejor sabor, pero también se puede utilizar atún congelado o enlatado, preferiblemente en lomito y en agua.

Receta de empanadas fritas de atún y queso

Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 6 personas

Ingredientes

1. Pino de atún

• 500 g de atún aleta amarilla
• 200 g de queso mantecoso
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cebollas picadas finas
• 1 cucharadita de orégano
• Sal fina
• Pimienta

2. Masa de empanadas

• 1 kg de harina
• 200 g de manteca vegetal
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de sal
• Polvos de hornear
• Aceite para freír

Instrucciones

1. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén mediana y sofríe la cebolla durante 5 a 10 minutos, hasta que esté transparente, pero sin caramelizar. Agrega el atún troceado o desmenuzado y el orégano. Salpimienta al gusto y cocina a fuego medio durante 5 minutos, evitando recocer el pescado. Retira del fuego y reserva. Prepara una salmuera mezclando las dos tazas de agua tibia con la cucharada de sal, revolviendo hasta disolver.
2. Cernir la harina y 1 cucharadita de polvos de hornear sobre una superficie limpia. Forma una corona en el centro y agrega la manteca caliente y un poco de salmuera tibia. Mezcla rápidamente todos los ingredientes y añade más salmuera tibia si es necesario. Trabaja la masa con las manos durante 5 minutos hasta obtener una textura suave y flexible. Envuelve la masa en un paño de cocina para mantenerla tibia y deja reposar durante 15 minutos.
3. En una superficie enharinada, extiende la masa con un uslero hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 3 milímetros y corta discos de unos 20 centímetros de diámetro. Coloca una cucharada del pino de atún y algunos trozos de queso mantecoso en el centro de cada disco, dejando un margen suficiente en los bordes para el cierre. Dobla la masa sobre el relleno formando un semicírculo y sella bien los bordes con los dedos o un tenedor.
4. Calienta suficiente aceite para freír en una olla o sartén profunda a fuego medio-alto hasta alcanzar los 160°C (320°F). Fríe las empanadas durante 6 a 7 minutos, girándolas hasta que estén ligeramente doradas. Retira con un espumador y escurre en papel absorbente. Sirve las empanadas fritas de atún y queso inmediatamente, mientras aún están calientes.

¿Se pueden hornear en lugar de freír?

Sí, puedes hornearlas a 200 °C por 20–25 minutos, pincelándolas con huevo batido para darles brillo. El resultado será más liviano y con menos grasa.

¿Qué tipo de queso funciona mejor?

Idealmente, uno que funda bien y tenga buen sabor, como mantecoso, mozzarella o gouda. Evita los quesos demasiado grasos o salados.

¿Cuál es el origen cultural de esta receta?

Las empanadas de atún y queso se popularizaron en la isla por la abundancia de atún en su gastronomía local y la influencia chilena continental en el uso de masas y frituras.

¿Puedo congelar las empanadas?

Sí, puedes congelarlas crudas ya armadas. Solo asegúrate de separarlas con papel mantequilla para que no se peguen. Fríelas directamente desde el congelador.

¿Cuántas empanadas salen con esta receta?

Dependerá del tamaño, pero con una masa estándar y relleno moderado, suelen salir entre 8 y 10 empanadas medianas.