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Por Cocina en Casa
Chile es conocido como el segundo mayor productor de salmón en el mundo, y como tal, el ceviche de salmón chileno con palta se ha convertido en uno de los platos más queridos a nivel global.
¿Cómo preparar ceviche de salmón?
Lo más importante es utilizar salmón fresco o completamente descongelado (al menos 24 horas en el frigorífico) y combinarlo con ingredientes chilenos como palta, ají verde, limón de Pica y sal de Cahuil.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de filete de salmón
- 4 cucharadas de aceite
- 4 limones de pica
- 2 paltas picada en cubos
- 1 cebolla morada en pluma
- 1 diente de ajo picado
- 1 ají verde picado fino
- ½ pimentón picado
- ½ mata de cilantro
- Ralladura de limón
- Jengibre fresco
- Sal de mar
- Pimienta
Instrucciones
- Limpiar y cortar el filete de salmón en cubitos de 1 a 2 centímetros, reservar en un bol grande, verter un chorrito de aceite, salpimentar a gusto, rallar un poco de jengibre, integrar todo y reservar.
- Cortar la cebolla en juliana bien fina y reposarla por unos 3 minutos en un recipiente con agua fría y sal, filtrar el agua, añadir el ajo picado, revolver para integrar y reservar
- En un bol mediano, mezclar el jugo de los limones y el aceite vegetal, revolver y reservar. En el bol que contiene el salmón, incorporar la cebolla y el ajo picado, la mezcla de limón con aceite, mezclar todo, cubrir con papel film y reposar en frío por unos 10 minutos.
- Servir el ceviche de salmón inmediatamente, complementar con el ají verde, el pimentón, la palta y el cilantro bien picado a gusto.
¿Es seguro consumir salmón crudo?
Siempre que sea fresco de calidad sashimi o haya sido congelado por al menos 24 horas a -20 °C, para eliminar posibles parásitos como el Anisakis.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
El ceviche debe consumirse dentro de las primeras 2 horas de preparación para mantener su frescura. Si necesitas conservarlo, guárdalo refrigerado y sin la palta agregada por un máximo de 12 horas.
¿Qué vinos chilenos maridan con el ceviche de salmón?
Un Sauvignon Blanc, aunque también puede armonizarse con un Riesling seco o incluso con un rosé de Pinot Noir bien frío, que aporta frescura y equilibrio frente a la acidez del limón y la untuosidad de la palta.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tamaño tienen los cubos?
De 1 a 2 centímetros.
2. ¿Por qué se reposa la cebolla?
Cortada en juliana bien fina, se deja unos 3 minutos en agua antes de usarla.
3. ¿Cuánto limón lleva?
Cuatro limones de pica.
4. ¿Cuánto salmón lleva?
Un kilo de filete.
5. ¿Qué más lleva?
Palta en cubos, pimentón, ají verde picado fino y ajo.
