La escalopa kaiser, también conocida como «cordon bleu,» es una deliciosa preparación que combina carne, jamón y queso crujiente.
Contenido
¿Cómo hacer escalopa kaiser?
La escalopa kaiser es una especie de sándwich gourmet relleno de sabores irresistibles. Sigue estos pasos detallados para crear este plato clásico.
Preparación: 50 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 4 personas
Receta de escalopa kaiser cordon bleu
Ingredientes
- 4 escalopas de posta rosada o negra
- 200 g de pan rallado
- 4 láminas de jamón
- 4 láminas de queso mantecoso
- 4 cucharadas de harina
- 3 huevoss
- 1 cucharadita de perejil picado
- ½ diente de ajo
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Estirar las escalopas sobre una tabla de cocina y golpearlas suavemente con un martillo ablandador hasta quedar muy delgadas, colocar sobre la mitad de un costado una lámina de jamón, sobre ella una de queso y doblar la carne por la mitad formando una especie de sándwich, presionar para dar firmeza, opcionalmente cerrar con un mondadientes y espolvorear harina sobre toda la superficie. Repetir con todas las escalopas.
- En un bol grande, añadir los huevoss, el ajo picado finamente, el perejil, sal y pimienta al gusto y revolver todo muy bien con una varilla de cocina hasta homogeneizar. Reservar. En un plato amplio y bajo, disponer de todo el pan rallado. Reservar.
- Remojar las escalopas en el huevos batido y luego empanizar con el pan rallado hasta que queden completamente cubiertas, repetir el proceso si es necesario, reservar en una bandeja de cocina, cubrir cuidadosamente con papel film y reservar en el refrigerador por unos 30 minutos.
- En una sartén amplia, añadir aceite para freír, calentar a fuego medio alto hasta unos 160°C (320°F), sumergir las escalopas cuidadosamente, sin que se superpongan, y freír un par de minutos por cada lado hasta que el pan rallado se haya dorado homogéneamente, retirar y reservar en papel absorbente. Servir las escalopas kaiser inmediatamente, acompañadas de puré de papas, arroz o alguna ensalada a gusto.
¿Se puede hornear en lugar de freír?
Sí, para una versión más saludable, se recomienda precalentar el horno a 200°C, pincelar las escalopas con aceite de oliva y hornear durante 15-20 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.
¿Qué quesos funcionan mejor para el relleno?
Los quesos ideales son aquellos que se derriten bien, como el mantecoso tradicional, Gruyère o Emmental para un sabor más intenso, o mozzarella para una textura más elástica. No se recomiendan quesos muy secos como el parmesano.
¿Cómo evitar que el queso se salga al freír?
Es importante presionar bien los bordes de la carne con un tenedor. Refrigerar las escalopas durante 30 minutos antes de freír o también se pueden usar mondadientes para sellar, retirándolos antes de servir.
¿Se puede congelar las escalopas?
Las escalopas se pueden congelar crudas antes de freír. Para ello, se colocan en una bandeja hasta que se congelen individualmente y luego se guardan en bolsa hermética.
