La sopa seca chinchana forma junto con la carapulcra una de las alianzas inseparables en la gastronomía peruana: el popular «manchapecho», conviviendo desde hace muchos años, uno que no puedes dejar de probar.
Contenido
¿Cómo preparar sopa seca?
La sopa seca chinchana tiene influencias de la cocina de los inmigrantes italianos que se establecieron en Chincha y añadieron ingredientes locales como el aceite de achiote y el ají panca para darle ese toque chinchano distintivo a este plato.
Receta de sopa seca chinchana
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 500 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de espagueti
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de ajo
- 2 tomates
- 2 cucharadas de aceite
- 1 litro de caldo de ave
- 1 cebolla roja
- 1 taza de hojas de albahaca
- 1 cucharada de ají panca
- 1 manojo de perejil
- Comino
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Para comenzar la preparación de la Sopa Seca Chinchana, calienta aceite vegetal en una sartén u olla y agrega cebolla roja picada en cuadraditos, dejando sofreír por 2 minutos. Luego añade ajo molido y cocina por otros 2 minutos. Agrega aceite de achiote con ají panca y cocina a fuego bajo por 3 minutos.
- Añade los tomates picados y cocina por unos minutos más. Si no tienes aceite de achiote, puedes calentar aceite vegetal, agregar las pepas de achiote y dejar reposar. Cuela y reserva.
- Por otro lado, licúa hojas de albahaca con caldo de ave y agrega el líquido al aderezo anterior junto con el caldo restante. Una vez que el caldo hierva, agrega los espaguetis y cocina a fuego medio, añadiendo agua o caldo si es necesario.
- Agrega sal, pimienta y comino al gusto y cocina los fideos hasta que estén al dente. Añade perejil picado, rectifica la sazón si es necesario y baja el fuego para dejar secar un poco la sopa. Sirve la sopa seca chinchana inmediatamente y disfruta acompañado de carapulcra.
¿Por qué se llama sopa seca?
Se le llama sopa seca, ya que tiene la apariencia de ser una sopa a la que se le ha evaporado todo líquido, quedando convertida en fideos sazonados con hierbas como la albahaca y perejil.
¿Cuál es el origen de la sopa seca chinchana?
Este plato tiene raíces en la fusión de la cocina criolla peruana con influencias italianas. Los inmigrantes italianos aportaron los espaguetis y el uso de hierbas, mientras que los sabores peruanos como el ají panca y el achiote le dan su identidad regional.
¿Con qué se suele acompañar?
Tradicionalmente, se acompaña con carapulcra, un guiso de papa seca y carne de cerdo. Esta combinación se conoce como «manchapecho», un plato emblemático de la gastronomía afroperuana del sur chico.
¿Qué tipo de pasta se recomienda?
Se utiliza espagueti, aunque en algunas versiones caseras también se emplean fideos más delgados como cabello de ángel.
¿Se puede hacer una versión vegetariana?
Puedes reemplazar el caldo de ave por caldo de verduras y omitir el acompañamiento cárnico. El resultado seguirá siendo sabroso gracias al aderezo con albahaca, ají panca y especias.
