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Por Cocina en Casa
La receta de cuy frito de Cajamarca, muy popular también en Moquegua, es considerada una de las más típicas del Perú, superdeliciosa pero también muy nutritiva, aportando minerales esenciales como calcio, fósforo, hierro y zinc.
¿Cómo preparar cuy frito?
El cuy frito es muy sencillo de preparar, para lo cual, por supuesto, necesitarás un cuy entero, papas sancochadas, ajíes y ajo, dando forma a una receta que probablemente todos los peruanos han probado alguna vez.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 720 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de papas negras
- 1 kg de carne de cuy entero
- 3 cucharadas de ají panca
- 3 cucharadas de ají mirasol
- 600 ml de aceite vegetal
- 1 cucharada de ajo molido
- ½ taza de caldo de papas
- Sal fina
Instrucciones
- Lavar muy bien el cuy y condimentar con sal al gusto, freír en una sartén grande con el aceite bien caliente durante 8 minutos, girar cuidadosamente y freír por 8 minutos más hasta que esté dorado y crocante. Estilar y reservar.
- En la misma sartén, reservar dos cucharadas de aceite, agregar el ajo molido, el ají panca y el ají mirasol, mezclar todo muy bien con una cuchara de madera y mantener la cocción por unos 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Añadir las papas previamente sancochadas por unos 20 minutos, ½ taza del caldo de cocción de las papas, sal al gusto y cocinar por unos 5 minutos más hasta que adquiera una ligera cremosidad.
- Servir el cuy frito inmediatamente, con arroz blanco, papas sancochadas y ensalada; opcionalmente, sazonar con un poco de zumo de limón, orégano y mantequilla.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿El cuy debe cocinarse previamente antes de freírlo?
No es necesario. El cuy se fríe directamente después de sazonarlo, siempre con el aceite bien caliente para lograr una textura crocante.
¿Qué tipo de papas se recomiendan para acompañar el cuy frito?
Las papas negras o nativas son las más tradicionales, pero puedes usar cualquier variedad firme que mantenga bien su textura al sancocharlas.
¿Puedo reemplazar el ají panca o el ají mirasol?
Sí. Si no los tienes, puedes usar pasta de ají amarillo o una mezcla suave de pimientos, aunque el sabor perderá algo de autenticidad.
¿Cómo saber si el cuy está bien frito?
Debe quedar dorado, crocante y con la piel firme. El tiempo promedio es de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño del cuy y la temperatura del aceite.
¿Es posible preparar cuy frito con menos aceite?
Se puede usar una freidora de aire o una cantidad mínima de aceite, pero no se obtendrá la misma textura tradicionalmente crocante del cuy frito original.
