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Por Cocina en Casa
El pretzel (bretzel o brezl) es un tipo de pan o galleta horneada, con una característica forma retorcida en forma de lazo y con un sabor ligeramente salado.
¿Cómo preparar pretzels?
Preparar pretzel es en verdad una receta muy sencilla, sin ingredientes complicados, una masa que primero se enfría, luego se hierve y finalmente termina su cocción en el horno.
Preparación: 7 horas
Cocción: 20 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 8 panes
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 125 ml de agua tibia
- 125 ml de leche
- 65 g de bicarbonato
- 40 g de mantequilla
- 21 g de levadura fresca
- 15 g de sal
- 15 g de azúcar morena
- Sal de mar
Instrucciones
- En un bol grande, añadir 100 gramos de harina cernida, la levadura y el agua tibia, revolver todo hasta obtener una mezcla homogénea, cubrir con papel film y reposar en un lugar cálido durante 5 horas.
- Añadir la leche a temperatura ambiente, el azúcar morena y la sal, integrar y agregar la harina poco a poco, mezclando con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta obtener una masa homogénea, incorporar la mantequilla trozada en cubitos, compactar con las manos, formar una bola y reservar.
- Trasladar a una mesa de trabajo enharinada y amasar por unos 10 minutos hasta obtener una masa firme, elástica y sedosa, reservar en un bol engrasado, cubrir con un paño limpio y reposar en un lugar cálido por unos 90 minutos o hasta que duplique su volumen.
- Regresar la masa a una superficie enharinada y desgasificar por completo, dividir en 8 porciones iguales y rodar cada porción sobre la mesa hasta formar barras de unos 20 centímetros de largo, cubrir todo con papel film y reposar durante 10 minutos.
- Rodar de nuevo los cilindros de masa con ambas manos hasta alcanzar una longitud de 40 centímetros y luego darles forma de pretzel, reservar sobre una bandeja cubierta de papel de cocina y reposar descubiertos por otros 30 minutos a temperatura ambiente, luego de eso, reposar en la nevera por otros 40 minutos.
- Encender y precalentar el horno a 200°C (398°F) por al menos 10 minutos. En una olla grande, añadir 2 litros de agua, calentar a fuego medio hasta alcanzar el hervor y añadir el bicarbonato de sodio.
- Introducir cada pretzel al agua hirviendo, girarlo en cuanto empiece a flotar y retirar con una espumadera, alrededor de unos 15 segundos en total, reservar en una bandeja de horno cubierta de papel de cocina y esparcir sal de mar inmediatamente. Repetir con todos los pretzels.
- Bajar la temperatura del horno a 180ºC (356°F), introducir la bandeja con los pretzel y mantener por unos 15 minutos o hasta que adquieran una tonalidad marrón oscuro (no dorado o marrón suave) que indicará el punto exacto en donde adquieren su sabor característico. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué es necesario hervir los pretzels antes de hornearlos?
El hervor en agua con bicarbonato modifica la superficie de la masa, permitiendo que se forme la corteza brillante y el sabor característico del pretzel. Sin este paso, el resultado sería similar a un pan suave tradicional.
¿Puedo reemplazar la levadura fresca por levadura seca?
Sí. La equivalencia estándar es aproximadamente 7 g de levadura seca para reemplazar los 21 g de levadura fresca. Solo debes mezclarla directamente con la harina sin activarla previamente.
¿Qué pasa si omito el paso de reposo en el refrigerador?
El reposo en frío ayuda a que los pretzels mantengan su forma al hervirlos y mejora la textura final. Si lo omites, la masa puede expandirse demasiado y el resultado será más esponjoso y menos tradicional.
¿Cómo evitar que los pretzels se rompan al darles forma?
Si la masa se contrae o se quiebra, déjala reposar unos 10 minutos antes de seguir trabajándola. Esto relaja el gluten y facilita moldear los cilindros largos sin que se desgarren.
¿Puedo congelar los pretzels antes o después de hornearlos?
Antes de hervirlos, congélalos ya formados; luego puedes hervirlos directamente sin descongelar. Ya horneados, déjalos enfriar por completo antes de congelarlos. Para consumirlos, bastará con recalentarlos unos minutos en el horno.
