Receta de pañuelitos de mantequilla ingleses tradicionales (fan tans)

Los pañuelitos de mantequilla o Fan Tans son atractivos y delicados bollos de suero de leche originarios de Nueva Inglaterra y que son más fáciles de preparar de lo que podría parecer.

¿Cómo preparar fan tans caseros?

Los fan tans son panecillos de mantequilla elaborados principalmente a partir de harina de fuerza, suero de leche y mantequilla, con una presentación que los hace parecer como «pañuelitos».

Receta de pañuelitos de mantequilla

Preparación: 150 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 250 kcal
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 375 g de harina fuerza
• 200 ml de leche (suero)
• 60 g de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de levadura seca
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar molida
• ½ cucharadita de bicarbonato

Instrucciones

1. En un tazón esparcir la levadura y el azúcar en el suero de leche, reposar por 5 minutos y disolver todo. En un bol grande mezclar la harina, la sal y el bicarbonato abrir una corona en el medio, añadir la mezcla de suero con levadura y 30 g de mantequilla sin sal.
2. Mezclar la harina obtener una pasta blanda y húmeda, llevar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos hasta que se vuelva homogénea, brillante y elástica. Poner la masa a un recipiente limpio, cubrir con un paño de cocina y leudar por 60 a 90 minutos, hasta que duplique su tamaño.
3. Desinflar la masa y dejar en reposo por 10 minutos. Estirar la masa y formar un rectángulo de 50 cm x 30 cm x 3 mm y pintarla con el resto de la mantequilla derretida. Con un cuchillo afilado cortar la masa en siete tiras de unos 4 mm de ancho más o menos, apilar las tiras y cortarlas nuevamente en 6 porciones iguales, dar vuelta cada trozo con el lado cortado hacia arriba y pellizcar la base para unir las capas.
4. Trasladar los bollos a un molde para magdalenas, cubrir con un paño y leudar por unos 60 minutos, hasta que duplique su tamaño. Llevar a horno pre-calentado a 200°C por 15 a 20 minutos hasta que los bollos adquieran un color dorado suave. Enfriar sobre una rejilla de alambre y servir tibios.

¿Se pueden preparar fan tans sin levadura seca?

Se puede sustituir la levadura seca por levadura fresca, usando aproximadamente el doble del peso indicado, disolviéndola en el suero de leche tibio antes de añadirla a la harina.

¿Puedo usar leche normal en lugar de suero de leche?

Se puede sustituir el suero por leche fresca con ½ cucharadita de jugo de limón o vinagre para acidificarla ligeramente y lograr una textura más tierna y esponjosa.

¿Se pueden congelar los fan tans antes o después de hornear?

Se pueden congelar tanto antes de hornear, en la fase de leudado final, como después de horneados, envueltos en papel film y en bolsa hermética. Para consumirlos, basta con hornearlos o recalentar en horno a baja temperatura.

¿Cómo lograr que las capas se separen mejor al hornear?

Asegúrate de apilar las tiras de masa sin presionarlas demasiado y de pellizcar únicamente la base. Esto permitirá que las capas se levanten ligeramente y se vean como “pañuelitos” al hornear.

¿Se puede añadir relleno a los fan tans?

Se pueden rellenar con mermelada, chocolate o incluso queso crema antes de enrollar las tiras. Solo hay que asegurarse de que el relleno no sea demasiado líquido para evitar que la masa se humedezca y pierda forma.