La carne desmechada, conocida también como carne desmenuzada, carne deshebrada o ropa vieja, es una preparación tradicional en Sudamérica, que tiene su propia identidad y se sirve típicamente con frijoles, plátano maduro, arroz blanco o como relleno de arepas.
Contenido
¿Cómo preparar carne desmechada?
La preparación de carne desmechada o ropa vieja, utiliza principalmente un corte conocido como sobrebarriga o malaya, que se divide en dos partes, la «plateada», más gruesa y el «tapabarriga», más delgado.
Receta de ropa vieja tradicional
Preparación: 30 minutos
Cocción: 100 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Carne desmechada
- 1 kg de sobrebarriga
- 4 cucharadas de hogao
- 2 litros de agua
- 1 cucharadita de salsa de tomate
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
2. Hogao
- 2 tallos de cebollín
- 1 tomate maduro
- 1 cucharadita de pasta de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla morada
- ¼ de cucharadita de comino
- ¼ de cucharadita de pimienta
Instrucciones
- Lava y pica los vegetales en trozos pequeños. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla, el cebollín, la pasta de ajo, el comino y la pimienta hasta que se vean transparentes. Agrega los tomates picados y mezcla bien. Cocina unos minutos más, apaga el fuego y reserva.
- En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados hasta sellarla completamente. Retira y reserva. En la misma olla, sofríe cebolla y ajo picados. Añade la carne, el hogao, la salsa de tomate y el agua.
- Lleva la mezcla a ebullición, reduce a fuego bajo y cocina por 90 minutos o hasta que la carne esté tierna. Desmecha la carne con un tenedor y mezcla con el jugo de cocción para servir.
¿Qué otros cortes de carne puedo usar?
Puedes usar posta negra, falda, osobuco sin hueso o tapapecho, ya que son cortes fibrosos que se vuelven muy tiernos tras una cocción prolongada, ideales para desmechar.
¿Puedo preparar en olla a presión?
Sí, la olla a presión reduce el tiempo de cocción a unos 45 minutos. Solo asegúrate de dejar que la presión baje completamente antes de abrir y desmechar.
¿Se puede congelar la carne desmechada?
Absolutamente. Guárdala en un recipiente hermético o en bolsas con cierre, preferentemente con parte del líquido de cocción, y congélala hasta por 3 meses. 4.
¿Con qué acompañamientos se sirve la ropa vieja?
Además de arroz blanco y plátano maduro, es común servirla con arepas, yuca cocida, tajadas fritas, frijoles o incluso como relleno de empanadas o tacos.
