¿Cómo hacer porotos negros con arroz? Receta casera

Los porotos negros están ganando popularidad gracias a su disponibilidad, su delicado sabor y sus beneficios nutricionales, una excelente fuente de fibra, proteínas y ácido fólico.

¿Cómo preparar porotos negros?

Los porotos negros, como muchas otras legumbres, necesitan ser remojados durante al menos 12 horas para hidratarlos y facilitar su cocción.

Información nutricional

Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 500 g de porotos negros
• 500 g de pernil de cerdo
• 4 cucharadas de arroz
• 2 longanizas
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 litro de caldo de cocción
• ½ cebolla
• ½ pimentón rojo
• Aceite de oliva
• Hojas de laurel
• Orégano
• Merkén
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. Reservar los porotos negros en un bol grande, cubrir con agua fría y remojar toda la noche, al menos 12 horas.
2. En una olla mediana, añadir el pernil y cubrir con agua hirviendo. Agregar una cucharadita de sal, llevar a ebullición y cocinar por 60 minutos o hasta que esté cocido. Colar, reservar el caldo y deshilachar la carne con un tenedor.
3. En una olla grande, añadir un chorro de aceite de oliva y calentar a fuego alto. Añadir la cebolla y el ajo picados, bajar a fuego medio y sofreír, revolviendo hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar la zanahoria y el pimentón picados y continuar cocinando por 5 minutos más. Salpimentar al gusto, añadir orégano, merkén (opcional) y el tomate picado, y mezclar bien.
4. Añadir los porotos remojados, el caldo de cocción reservado y suficiente agua para cubrir los ingredientes. Añadir una cucharadita de sal y 2 hojas de laurel. Llevar a ebullición y cocinar por 30 minutos.
5. Añadir el arroz y la carne deshilachada del pernil. Cocinar a fuego medio por otros 30 minutos, añadiendo más agua si es necesario. Verificar sazón y ajustar al gusto.
6. Cortar las longanizas en rodajas delgadas y freírlas ligeramente en una sartén hasta que comiencen a dorarse y servir los porotos negros con arroz calientes, coronados con las longanizas y opcionalmente acompañados de perejil fresco picado.

Proteínas y minerales

Los porotos negros son una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, lo que los convierte en un alimento saciante y beneficioso para la salud digestiva.

Además, son ricos en antioxidantes y nutrientes como el hierro y el folato, que pueden contribuir a una mejor salud en general.

¿Sabías qué?

Los porotos negros, conocidos también como frijoles negros, habichuelas negras, caraotas negras o zaragozas negras, son originarios de diferentes variedades de la leguminosa Phaseolus vulgaris.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Cuánto se remojan los porotos?

Toda la noche, cubiertos con agua fría.

2. ¿Qué carne lleva?

Pernil de cerdo y dos longanizas.

3. ¿Se aprovecha el caldo del pernil?

Sí. Se reserva un litro del caldo de cocción para el guiso.

4. ¿Cuánto arroz lleva?

Cuatro cucharadas, cocidas dentro del guiso.

5. ¿Qué verduras lleva?

Ajo, zanahoria y tomate.