El cuy chactado es un plato tradicional de la gastronomía peruana que consiste en un cuy entero que se cocina y se prensa, obteniendo una carne jugosa por dentro y una textura crujiente por fuera.
Contenido
¿Cómo preparar cuy chactado?
El cuy chactado requiere un proceso de preparación y cocción cuidadoso para obtener el resultado perfecto y a continuación te detallamos los pasos a seguir.
Receta de cuy chactado peruano
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 450 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de carne de cuy
- 2 limones
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de ají panca
- 1 cucharadita de comino
- 1 taza de harina de trigo
- 4 huevos
- 4 ramas de perejil
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal
Instrucciones
- Lava y limpia el cuy, retirando las vísceras y la piel externa. Abre el cuy por la mitad, desde la cabeza hasta la cola, sin separar las dos partes. Sazona el cuy con sal y pimienta, asegurándote de condimentar tanto por dentro como por fuera.
- En un recipiente aparte, mezcla el jugo de limón, el ajo picado, el ají panca molido y el comino en polvo. Unta esta mezcla por todo el cuy, cubriéndolo por completo. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
- Precalienta una sartén grande con suficiente aceite vegetal para freír el cuy. Mientras tanto, coloca la harina de trigo en un plato y pasa el cuy marinado por la harina, asegurándote de cubrirlo completamente.
- Una vez que el aceite esté caliente, coloca el cuy en la sartén y fríelo por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente. Retira el cuy de la sartén y colócalo en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve el cuy chactado en un plato y decóralo con ramas de perejil picado.
¿Qué tipo de cuy se usa?
Se recomienda usar un cuy joven, de carne tierna y que pese entre 500 g y 700 g. Los cuyes criados especialmente para consumo suelen tener mejor sabor y textura.
¿Se puede usar otra harina para empanar?
Sí. Aunque la receta tradicional usa harina de trigo, también puedes usar harina de maíz o harina integral para una textura diferente o si deseas evitar el gluten.
¿Es necesario retirar toda la piel?
Sí, tradicionalmente se retira la piel externa del cuy, ya que puede resultar dura al cocinarse. Además, esto permite que los condimentos penetren mejor en la carne.
¿Qué aceite es mejor para freír?
Se recomienda aceite vegetal con alto punto de humo, como el de canola, maíz o girasol, ya que permite freír a altas temperaturas sin quemarse.
¿Cómo se conserva si sobra?
Puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Para recalentarlo, es mejor hacerlo en el horno para conservar el crocante.
