Alemania – Argentina – Bolivia – Chile – China – Colombia – Corea – Ecuador – Escocia – España – USA – Francia – India – Inglaterra – Irlanda – Italia – Japón – México – Medio Oriente – Perú – Venezuela
Por Cocina en Casa
El ceviche de pulpo es una deliciosa preparación fresca, ideal para disfrutar solo o como acompañamiento de otros platos.
¿Cómo preparar ceviche de pulpo?
La clave al preparar ceviche de pulpo es asegurarse de tener pulpo fresco o congelado. A continuación, se detalla el procedimiento de cocción para ambos casos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de pulpo fresco
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de apio
- 100 ml de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de ají verde
- 1 cebolla morada en pluma
- 1 cucharadita de sal de mar
- ¼ de pimentón rojo picado
- ¼ taza de cilantro picado
- ¼ cucharadita de ajo
- ½ taza de choclo desgranado
Instrucciones
- Si el pulpo es fresco, congélalo durante la noche y luego descongélalo antes de cocinar para ablandar la carne. Si ya está congelado, simplemente descongélalo y cocínalo.
- En una olla grande, coloca el pulpo entero con el diente de ajo, la hoja de laurel y la rama de apio. Cubre con agua hirviendo y cocina durante unos 40 minutos, o hasta que esté tierno. Enfría en el líquido de cocción.
- Retira el pulpo del agua, escúrrelo sobre papel absorbente y corta los tentáculos en trozos de 1 cm, eliminando la parte gelatinosa adherida. Reserva.
- En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal y mezcla bien. Añade el pulpo picado, la cebolla morada, el pimentón rojo y el ají. Mezcla todo y cubre con papel film. Refrigera durante al menos 30 minutos para que se integren los sabores.
- Sirve el ceviche de pulpo inmediatamente, decorado con cilantro fresco picado y granos de choclo. Opcionalmente, acompaña con una copa de vino blanco.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo saber si el pulpo está bien cocido para el ceviche?
Debe estar tierno al pincharlo con un tenedor, pero firme. Si queda muy blando o gomoso, significa que necesita ajustar el tiempo de cocción.
¿Puedo usar pulpo precocido del supermercado?
Sí, funciona muy bien y reduce el tiempo total de preparación. Solo asegúrate de enjuagarlo y secarlo antes de picarlo.
¿El ceviche de pulpo debe “cocinarse” en limón como el de pescado?
No. El ácido del limón realza el sabor, pero no sustituye la cocción previa del pulpo, que siempre debe ser hervido para lograr la textura correcta.
¿Cuánto dura refrigerado?
Bien almacenado en un recipiente hermético, se conserva 24 horas. Después de ese tiempo, la textura del limón puede endurecerlo demasiado.
¿Qué se puede agregar para intensificar el sabor?
Un toque de jengibre rallado, ralladura de limón o unas gotas de aceite de sésamo aportan matices frescos y aromáticos sin sobrecargar el plato.
