Esta receta de lactonesa o mayonesa sin huevos es perfecta para aquellos que son alérgicos al huevos o quieren evitar los riesgos asociados con el consumo de huevos crudos, especialmente en los meses de verano.
Contenido
¿Cómo preparar mayonesa sin huevos?
La mayonesa sin huevos, también conocida como lactonesa, se hace con leche (puede ser con o sin lactosa), aceite de oliva, sal y otros condimentos como vinagre de manzana para darle un sabor más complejo.
Receta de lactonesa en minipimer
Preparación: 10 minutos
Calorías: 200 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 100 ml de leche entera
- 200 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- Jugo de limón
- Vinagre de manzana
- Mostaza de Dijon
Instrucciones
- Coloca la leche en un vaso de minipimer a temperatura ambiente. Coloca la batidora en el fondo del vaso y mezcla a velocidad baja durante unos 20 segundos hasta que la leche comience a espesar.
- Agrega el aceite de oliva en un flujo continuo y delgado mientras continúas batiendo sin mover la batidora. Una vez que la mezcla empiece a emulsionar y a aumentar su volumen, mueve la batidora de arriba abajo suavemente hasta lograr la textura deseada.
- Incorpora la sal y, si lo deseas, un poco de vinagre, jugo de limón o mostaza para añadir más sabor. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. Si es necesario, ajusta la consistencia agregando más leche o aceite. Guarda la lactonesa en un recipiente hermético y refrigera hasta el momento de usar.
- Sirve la mayonesa sin huevos con tus platos favoritos, tal como lo harías con la mayonesa tradicional.
¿Cuánto tiempo dura la lactonesa casera en el refrigerador?
La lactonesa se conserva hasta 7 días refrigerada en un recipiente hermético, considerablemente menos que la mayonesa comercial. Es importante usar leche fresca y consumirla dentro de este período para mantener la seguridad alimentaria.
¿Se puede hacer lactonesa con leche vegetal?
Funciona muy bien con leche de soja o almendras sin azúcar, ya que tienen más proteínas que ayudan en la emulsión. La leche de avena también sirve, pero el resultado puede ser ligeramente más líquido que con leche de vaca.
¿Por qué mi lactonesa no espesa?
Las causas más comunes son agregar el aceite muy rápido, usar leche demasiado fría o no batir lo suficiente al inicio. También puede deberse a la calidad de la leche; las leches ultrapasteurizadas a veces no emulsionan tan bien.
¿Se puede usar cualquier tipo de aceite?
Puedes usar aceite de girasol, canola o maíz para un sabor más neutro. Evita aceites muy aromáticos como el de sésamo, ya que pueden dominar el sabor final de la preparación.
¿Tiene las mismas propiedades que la mayonesa?
Es ligeramente menos densa que la mayonesa con huevos. Funciona igual para ensaladas y salsas, pero puede ser menos estable en preparaciones que requieren cocción.
