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Por Cocina en Casa
El lomo saltado de pollo es una variante popular del tradicional lomo saltado peruano. En esta versión, se utiliza pechuga de pollo en lugar de carne de res.
¿Cómo preparar lomo saltado de pollo?
El lomo saltado de pollo se elabora salteando tiras de pechuga de pollo junto con verduras en una sartén caliente, preferiblemente en un wok.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo en tiras
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cebolla roja en juliana
- 1 tomate grande en tiras
- 1 pimiento amarillo en tiras
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Aceite de maravilla
- Perejil fresco picado
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- En una sartén grande o wok, añadir un chorro de aceite vegetal y calentar a fuego alto, agregar el pollo y cocinar hasta que esté dorado y cocido, retirar y reservar aparte.
- En la misma sartén, añadir la cebolla, el tomate, el pimiento amarillo y el ajo, saltear durante unos minutos hasta que las verduras estén crujientes pero aún tiernas, reintegrar el pollo nuevamente y mezclar todo suavemente hasta integrar.
- En bol pequeño, añadir la salsa de soja, el vinagre de vino tinto, el comino, salpimentar a gusto y verter sobre la mezcla, sobre el pollo y las verduras, mantener la cocción por un par de minutos, revolviendo constantemente para integrar aromas y sabores, espesando ligeramente la salsa.
- Retira del fuego y sirve el lomo saltado de pollo inmediatamente, acompañado de arroz graneado recién preparado y decorado con perejil fresco picado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué presas de pollo son mejores para el lomo saltado?
Lo ideal es usar pechuga de pollo porque se cocina rápido y mantiene buena textura al saltearse. También puedes usar trutro deshuesado si prefieres un resultado más jugoso.
¿Por qué se usa fuego alto en el salteado?
El lomo saltado busca un efecto estilo wok, con sellado rápido, verduras crujientes y sabores intensos. El fuego fuerte evita que el pollo bote agua y se cueza en vez de dorarse.
¿Puedo reemplazar el vinagre de vino tinto?
Sí. Funciona perfectamente con vinagre blanco, vinagre de arroz o incluso un toque de jugo de limón si quieres un perfil más fresco.
¿Qué verduras se pueden añadir o reemplazar?
La base clásica incluye cebolla roja, tomate y pimiento, pero también puedes incorporar zapallo italiano, champiñones o pimiento rojo si quieres variar.
¿Con qué acompañar el lomo saltado de pollo?
La forma tradicional es servirlo con arroz graneado, aunque también puedes acompañarlo con papas fritas caseras, tal como en la receta original peruana.
