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Por Cocina en Casa
Los porotos granados con mazamorra son uno de los platos más populares del verano en Chile y forman parte de los numerosos platos elaborados con choclo y porotos en todo el país.
Contenido
¿Cómo preparar porotos con mazamorra?
Al preparar porotos granados con mazamorra, siempre es recomendable utilizar productos frescos de temporada, aunque no hay problema en elaborarlos con ingredientes congelados.
Receta de porotos con mazamorra chilenos
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de porotos blancos
- 250 g de zapallo
- 100 ml de aceite
- 10 hojas de albahaca
- 4 choclos pasteleros
- 1 cebolla
- 1 pimentón rojo
- 1 diente ajo
- Ají de color
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande con 2 ½ litros de agua, añadir los porotos, la sal, las hojas de albahaca y el zapallo en cubitos y cocinarlos por 40 minutos. En un sartén mediano añadir el aceite y sofreír la cebolla, el ajo picado, el pimiento rojo en tiras y una pizca de pimienta.
- Picar y moler los choclos en un procesador o como se realiza tradicionalmente, arrastrando el choclo en un rallador manual. Añadir el choclo rallado a los porotos poco a poco y revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Cocinar por otros 8 minutos.
- En un sartén pequeño, mezclar el aceite y el ají de color, freír brevemente y agregar sobre la superficie a los porotos recién servidos en un plato, agregar encima de la preparación la mezcla recién preparada. Servir los porotos con mazamorra inmediatamente, bien calientes, opcionalmente acompañados de pan amasado y ensalada chilena.
¿Puedo usar porotos en conserva?
Sí, pero deben enjuagarse bien antes de usarlos y el tiempo de cocción será menor. El sabor será distinto al usar porotos frescos o congelados.
¿Es necesario moler el choclo o puede usarse en grano?
Para obtener la textura típica de la mazamorra, es fundamental moler o rallar el choclo. Los granos enteros no dan la misma cremosidad.
¿Qué tipo de choclo es el más adecuado?
El choclo pastelero chileno es el ideal por su dulzor y textura. Si no lo encuentras, puedes usar maíz tierno fresco.
¿Puedo hacer la receta sin ají de color?
Sí, aunque perderá un poco del color y aroma característico. Puedes sustituirlo por pimentón dulce o páprika.
