¿Cómo hacer longanizas de Chillán? Receta casera

Tradicionales longanizas de Chillán, embutidos elaborados a base de pulpa y tocino de cerdo que aunque preparan en muchos lugares del centro-sur de Chile, sin duda, son las más tradicionales y apetecidas.

¿Cómo preparar las mejores longanizas de Chillán?

Los mapuches ya elaboraban morcillas y salchichas con carne molida de animales silvestres aliñadas con especias locales, aunque la longaniza de Chillán propiamente tal es una preparación criolla conocida en la época de la República en 1910, tradicional de la zona de Ñuble.

Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Preparación: 12 horas
Cocción: 60 minutos
Calorías: 300
Raciones: 10 personas

Ingredientes

• 4 kilos de pulpa de cerdo
• 1 kilo de tocino de cerdo
• 750 ml de agua
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de ají de color
• 2 cucharadas de salsa de ají
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 paquete de tripas saladas para longanizas
• ½ cucharadita de comino molido
• Hierbabuena al gusto

Instrucciones

1. Sobre una tabla de cocina limpia picar el tocino y la mitad de la carne en cubitos de un centímetro. Reservar.
2. Moler otro cuarto de carne en la máquina de moler con diente grueso y el último cuarto con diente mediano.
3. Mezclar las carnes y añadir el ajo bien molido, la sal, la pimienta, el comino, el orégano, el ají de color y la salsa de ají. Amasar todo agregando agua paulatinamente hasta formar una pasta blanda. Ajustar sazón y dejar reposar por 6 a 12 horas en el refrigerador.
4. Para rellenar las tripas, mantenga el amasijo a temperatura ambiente por una hora y luego agregar una taza de agua sazonada bien caliente, amasar y preparar todo para embutir las tripas usando un tubo embutidor adaptable a la máquina de moler carne o un embudo amplio.
5. Insertar la tripa en el tubo del embudo, plegándola como un acordeón, amarrando la cola.
6. Rellenar el embudo con la mezcla de carne empujando con un madero que calce en el tubo y estirando suavemente.
7. Cada 20 centímetros torcer la longaniza, girándola sobre sí misma, separando unidades similares por cada estrangulamiento.
8. Orear las longanizas colgadas en un lugar fresco y seco, ahumándolas ligeramente de forma opcional y almacenar hasta el momento del consumo.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Cuál es el origen de las longanizas de Chillán?

Cecinas Villablanca, quienes hicieron reconocida esta tradicional longaniza, fue fundada originalmente por don José Luis Villablanca Troncoso, quien aprendió el oficio de un francés avecindado en Chillán de nombre Francisco Chessnel, dueño de una carnicería artesanal en donde elaboraba chorizos, arrollados, quesos de cabeza, chuletas y costillares. Algunos años después José Luis Villablanca comenzó su propia fábrica, al comienzo muy rudimentaria, pero elaborando siempre productos de alta calidad, que se volvieron muy apetecidos, lo que dio forma y reconocimiento en la zona, asociando directamente su nombre al producto.

2. ¿Cómo se deben conservar las longanizas de Chillán caseras?

Las longanizas de Chillán caseras se conservan en el refrigerador hasta por una semana, o se pueden congelar crudas hasta por 3 meses. Para prolongar su duración, tradicionalmente se ahúman ligeramente antes de almacenarlas.

3. ¿Qué diferencia a la longaniza de Chillán de otras longanizas chilenas?

La longaniza de Chillán se distingue por su condimentación con ají de color, comino y orégano, y por ser ahumada ligeramente, lo que le da un sabor y aroma más intensos que otras longanizas del centro-sur de Chile.

4. ¿Se puede preparar longaniza de Chillán sin máquina de moler?

Sí, aunque se obtiene mejor textura con máquina de moler, también se puede picar la carne muy fina a cuchillo, procurando mantener un poco de grasa entremezclada para que la longaniza no quede seca.

5. ¿Cómo se cocinan las longanizas de Chillán?

Las longanizas de Chillán se cocinan tradicionalmente a la parrilla o en sartén a fuego medio, pinchándolas levemente antes para evitar que revienten, y se sirven en pan o acompañadas de pebre y ensaladas.