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Por Cocina en Casa
El milcao o milcado es un pan de papas originario de la zona sur, un híbrido de la cocina chilota y la gastronomía mapuche, que se prepara con cantidades equivalentes de papas crudas y cocidas.
¿Cómo preparar milcaos caseros?
Existen cuatro tipos básicos de milcao clasificados según su método de cocción, ya sean milcaos de curanto (al vapor), milcaos fritos, milcaos al horno y milcaos pelados (hervidos).
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de papas chilotas
- 200 g de chicharrones
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- En una sartén mediana, añadir los chicharrones y freír a fuego medio en su propia grasa, hasta que estén dorados. Reservar.
- Cocer un kilo de papas peladas en abundante agua por 20 minutos, filtrar el agua y moler las papas hasta formar un puré. Enfriar y reservar. Pelar el otro kilo de papas y rallarlas crudas sobre una tela de cocina y exprimir todo el líquido que vayan soltando. Reservar la pulpa.
- En un bol grande, mezclar las papas cocidas molidas y las papas crudas ralladas en una sola masa, añadir la sal, la manteca y amasar muy bien hasta integrar todo. Tomar un trozo de la mezcla, amasar hasta formar un pan circular plano y en el centro añadir 2 a 3 chicharrones y sellar desde los bordes, añadiendo un poco más de masa de ser necesario.
- Distribuir los milcaos sobre una bandeja aceitada, llevar a un horno precalentado a 200°C (392°F) y cocinar por aproximadamente 30 minutos, hasta que estén dorados. Servir los milcaos calientes o fríos, solos o acompañados de otros platos principales.
¿Cómo preparar milcaos fritos?
Para los milcaos fritos, en una olla grande o freidora, añadir suficiente aceite y calentar a temperatura media-alta (160-180°C), sumergir los milcaos cuidadosamente y freír hasta que estén dorados por ambos lados.
¿Cómo preparar milcaos hervidos?
Los milcaos hervidos, también conocidos como «pelados», no llevan chicharrones y se preparan sumergiéndolos en agua hervida durante 15 a 20 minutos, luego se sirven acompañados de miel o azúcar.
¿Cómo evitar que los milcaos se desarmen?
Asegúrate de exprimir bien el exceso de líquido de las papas ralladas y amasa la mezcla hasta que quede compacta.
¿Se pueden congelar los milcaos ya preparados?
Una vez cocidos y fríos, guárdalos en un recipiente hermético separados por papel manteca. Para recalentar, hornéalos a 180°C por 10-15 minutos o fríelos directamente sin descongelar. Duran hasta 1 mes en el congelador.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se usan papas cocidas y crudas?
Un kilo cocido en puré y un kilo rallado crudo: esa mezcla es la que da la textura del milcao.
2. ¿Por qué se exprime la papa cruda?
Para retirar todo el líquido que suelta al rallarla, usando una tela de cocina.
3. ¿Qué lleva el relleno?
Dos o tres chicharrones, previamente dorados en su propia grasa.
4. ¿Cuánto se hornean?
Unos 30 minutos a 200°C, hasta que estén dorados.
5. ¿Se comen calientes o fríos?
De las dos formas, solos o acompañando otros platos.
