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Por Cocina en Casa
El murtado, también conocido como murtao, es una de las bebidas más tradicionales de Chile, caracterizada por su sencilla elaboración que consiste en macerar murtas en aguardiente y luego equilibrarlo con almíbar de azúcar.
Contenido
¿Cómo preparar murtao?
En el sur de Chile, el murtao se prepara comúnmente de manera casera para consumo personal, aunque también se puede encontrar en algunas presentaciones comerciales limitadas.
Receta de murtado o murtao casero
Maceración: 10 días
Cocción: 10 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 100 g de berries (murtas)
- 600 g de azúcar
- 600 ml de agua
- 100 ml de aguardiente
- 1 hoja de menta (opcional)
Instrucciones
- Lavar las murta cuidadosamente en agua fresca sin romper la fruta y retirar los tallos. Reservar. Colocar las murtas en una botella limpia con aguardiente, girar suavemente para integrarlas, tapar y dejar reposar durante 5 a 7 días, hasta que las murtas adquieran un color pálido.
- En una olla grande, agregar el agua y el azúcar. Calentar a fuego fuerte durante al menos 10 minutos, revolviendo para evitar que se queme, hasta obtener un almíbar ligeramente viscoso. Opcionalmente, agregar una hoja de menta para aromatizar.
- Dejar enfriar el almíbar y añadirlo a la botella con el aguardiente y las murtas maceradas. Tapar nuevamente y dejar reposar durante 2 o 3 días más. Una vez transcurrido este tiempo, el murtao estará listo para ser disfrutado, ya sea filtrado o con las frutas remojadas.
¿Por qué las murtas pierden su color durante la maceración?
El alcohol extrae los pigmentos naturales de la fruta (antocianinas), dejando las bayas pálidas mientras el líquido adquiere un tono rojizo. Este proceso también transfiere los sabores y aromas característicos de la murta al aguardiente.
¿Se puede acelerar el proceso de maceración?
Aunque no es lo ideal, puedes reducir el tiempo a 5 días manteniendo la mezcla en un lugar cálido (como un armario de cocina) y agitando suavemente la botella 2 veces al día.
¿Cómo saber si el almíbar tiene la consistencia correcta?
El punto ideal es cuando, al verter una cucharada sobre una superficie fría, forma una capa gruesa que no se esparce inmediatamente.
¿Qué usos adicionales tiene el murtao?
Es excelente para rociar sobre helados de vainilla, como base para cocteles modernos (mezclado con agua tónica o ginger ale), o incluso en repostería para humedecer bizcochos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Guardado en botellas limpias y herméticas en un lugar fresco y oscuro, puede durar hasta 1 año. Con el tiempo, los sabores se integran mejor, desarrollando notas más complejas. Si aparecen sedimentos, solo filtra antes de servir.
