La plateada al jugo es un plato chileno clásico que se cocina lentamente en el horno, a fuego bajo, para aprovechar al máximo su sabor.
Contenido
¿Cómo preparar plateada?
La plateada es un corte de carne de vacuno que se caracteriza por su capa de grasa externa, perfecta para cocinar lentamente en el horno y disfrutar de todo su sabor.
Resumen de preparación
Preparación: 12 horas
Cocción: 4 horas
Calorías: 400 kcal
Raciones: 6 personas
Receta de plateada al horno
Ingredientes
- 2 kg de plateada de vacuno
- 250 ml de cerveza lager
- 60 ml de vinagre de vino
- 3 cebollas picadas
- 3 zanahorias
- 3 cucharadas de sal
- 3 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de cebolla
- 1 cucharada de orégano
- ½ cucharadita de clavo
- Agua
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En un bol grande, mezcla la cebolla rallada, el ajo machacado, el orégano, el clavo de olor, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Frota la carne con esta mezcla, colócala en una fuente amplia, cúbrela con papel film y marina en el refrigerador durante al menos 12 horas.
- Enciende y precalienta el horno a 230°C (446°F) durante unos 10 minutos. En una fuente de horno, distribuye las cebollas y las zanahorias. Coloca la plateada sobre las verduras y reserva el adobo. Cocina la carne durante 15 minutos hasta que se dore ligeramente. Luego, reduce la temperatura del horno a 125°C (257°F).
- Mezcla el adobo reservado con la cerveza o el vino y rocía la plateada con esta mezcla líquida. Cocina durante 3 horas, rociando constantemente con agua fría (aproximadamente tres tazas en total, unos 750 ml).
- Retira la carne del horno y córtala en rebanadas gruesas sobre una tabla de cocina. Transfiere la carne, las verduras y los jugos de cocción a una olla grande. Agrega más agua si es necesario para cubrir todos los ingredientes. Cocina a fuego lento durante 1 hora, desgrasando el jugo de cocción.
- Sirve la plateada al jugo inmediatamente, recién salida del horno, acompañada de ensaladas, arroz blanco o puré de papas.
Vitaminas y minerales
La plateada es una excelente fuente de vitamina B12, hierro y zinc, nutrientes esenciales para el metabolismo de proteínas y la salud del sistema nervioso y la piel.
Usos de la plateada
Aunque la plateada es ideal para cocciones lentas en horno o cacerola, también es apreciada por los expertos asadores en parrilla.
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