La carne mechada es una joya culinaria que forma parte del rico patrimonio gastronómico de Chile, a menudo confundida con la carne «desmechada», pero son recetas completamente distintas.
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¿Cómo preparar carne mechada?
La carne mechada es una deliciosa alternativa que utiliza un corte económico y popular, como el «pollo ganso», para disfrutarla acompañada de papas cocidas, puré, arroz, en un consomé o en un sabroso sándwich.
Receta de carne mechada chilena
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de carne de vacuno
- 50 ml de aceite
- 8 tomates en conserva
- 3 dientes de ajo en mitades
- 1 ½ litro de agua
- 1 zanahoria en bastones
- 1 rama de apio en bastones
- 1 cebolla picada
- ¼ de pimentón rojo en tiras
- Ají de color
- Orégano seco
- Sal fina
Instrucciones
- Retirar cualquier exceso de grasa de la carne y mecharla (perforarla) con la ayuda de un cuchillo filoso y delgado, insertando los bastones de zanahoria, apio y ajos de forma alternada por ambos costados, presionando hasta llegar al centro de la carne.
- En un bol grande reunir y condimentar la carne con sal, ají de color y orégano seco a gusto. Precalentar una sartén con un chorro de aceite de maravilla y sellar la carne un par de minutos, dorándola por todos lados. En una olla a presión, añadir la cebolla en cortes irregulares, el pimentón y un poco de aceite, incorporando la carne recién sellada.
- En la sartén en donde se selló la carne, agregar los tomates hasta que comiencen a liberar jugo, luego agregar la carne, el agua y cocinar durante 35 a 40 minutos. Retirar la carne de la olla, enfriar y laminar en tajadas. Servir la carne mechada inmediatamente, caliente, acompañada, por ejemplo, de puré picante, arroz primavera o papas fritas.
¿Cuál es la diferencia entre carne mechada y desmechada?
La carne mechada se perfora e inserta vegetales u otros ingredientes antes de cocinar, manteniéndose en trozos enteros. En cambio, la desmechada se cocina y luego se deshilacha completamente.
¿Qué corte usar si no encuentro pollo ganso?
Puedes usar tapapecho, sobrecostilla o posta negra. Lo importante es que sea un corte firme que aguante bien el proceso de cocción prolongada y conserve la forma al ser mechado.
¿Se puede hacer sin olla a presión?
Puedes cocinarla en olla tradicional a fuego bajo por unas 2 a 2,5 horas, hasta que esté tierna. Solo asegúrate de vigilar el nivel de líquido durante la cocción.
¿Qué acompañamientos se utilizan?
Es habitual servirla con arroz graneado, puré de papas, papas cocidas o en pan frica como sándwich, a menudo con mayonesa casera o pebre.
