El pollo crispy, también conocido como pollo apanado frito, se ha convertido en una de las preparaciones de pollo más populares en todo el mundo, con KFC siendo una de las versiones más reconocidas.
Contenido
¿Cómo preparar pollo crispy?
El pollo crispy al estilo KFC se prepara mediante una marinada y un rebozado que utilizan los mismos ingredientes, aplicados en diferentes etapas.
Receta de pollo frito casero tipo KFC
Preparación: 120 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Marinada
- 10 presas de pollo
- 300 g de harina de trigo
- 700 ml de agua
- 2 cucharaditas de ají de color
- ½ cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de eneldo
- 1 cucharadita de estragón
- 1 cucharadita de sal fina
- Pimienta
2. Rebozado
- 200 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de ají de color
- ½ cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de estragón
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de eneldo
- 1 cucharadita de sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- En un bol grande reunir la harina e incorporar el ají de color, el pimentón picante o merkén, el ajo en polvo, el curry, el estragón, el tomillo, el eneldo, la sal, un poco de pimienta y mezclar todo con un tenedor, añadir el agua e integrar hasta conseguir una masa de consistencia espesa.
- Sumergir las presas de pollo lavadas y estiladas en la masa cremosa, distribuir bien, cubrir con papel film y macerar en el refrigerador al menos 2 horas, idealmente de un día para otro.
- En un bol grande reunir la harina, el ají de color, el pimentón picante o el merkén, el curry, el estragón, el tomillo, el eneldo, la sal, un poco de pimienta, mezclar, integrar todo y reservar.
- En una olla grande o freidora, añadir abundante aceite y calentar a fuego medio-alto, unos 180°C (356°F). Con un tenedor, coger cada trozo de pollo y sin escurrir, rebozar en la mezcla recién preparada hasta cubrir por completo, sumergir cuidadosamente en el aceite y freír hasta que esté bien dorado, verificar el punto de cocción y ajustar temperatura de ser necesario. Reservar y repetir con todas las presas.
- Servir el pollo crispy caliente, recién hecho y acompañar opcionalmente de papas fritas o alguna salsa tipo tártara, mayonesa o ketchup.
¿Qué piezas de pollo funcionan mejor?
Puedes usar cualquier parte del pollo, pero las presas con hueso, como trutros, alas o pechugas cortadas en trozos grandes, mantienen mejor la jugosidad al freír.
¿Cómo lograr que el rebozado quede bien adherido y crujiente?
No escurrir el pollo al sacarlo de la marinada líquida para que la humedad ayude a que el rebozado se adhiera mejor y cree una capa gruesa y crujiente.
¿Puedo reemplazar la harina de trigo?
Puedes usar harina de arroz, maicena o una mezcla sin gluten para una versión apta para celíacos.
¿Cómo conservarlo después de freírlo?
Coloca las presas fritas sobre una rejilla sin papel absorbente para evitar que se humedezcan con el vapor. Si necesitas mantenerlo caliente, déjalo en el horno a 90 a 100°C con la puerta entreabierta hasta servir.
