Las sopaipillas pasadas con chancaca son un clásico platillo chileno de invierno, ideal para disfrutar caliente, ya sea como postre reconfortante o para acompañar una tarde junto a la estufa.
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¿Cómo preparar sopaipillas pasadas?
Las sopaipillas pasadas son unas frituras que parten de la receta tradicional de las sopaipillas, elaboradas con puré de zapallo y una masa a base de harina y manteca, luego bañadas en un irresistible almíbar de chancaca.
Receta de sopaipillas con chancaca
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Calorías: 400 kcal
Porciones: 6 personas
Ingredientes
1. Sopaipillas
- 1 kg de harina de trigo
- 500 g de zapallo
- 100 g de manteca derretida
- 2 cucharaditas de sal
- Aceite o manteca para freír
- Agua
2. Salsa de chancaca
- 400 ml de agua
- 200 g de chancaca
- 1 clavo de olor
- 1 cucharadita de vainilla
- Cáscara de limón o naranja
Instrucciones
- En una olla mediana, cocer el zapallo cubierto en agua con sal hasta que estén blandos, unos 20 minutos, estilar y moler con un tenedor o un pasa-puré. Reservar el agua de cocción.
- Cernir la harina en un bol grande, añadir la sal, la manteca derretida, el puré de zapallo y mezclar todo con una cuchara de madera, ajustar con el agua de cocción en caso de ser necesario hasta formar una masa blanda y homogénea.
- Amasar durante 10 minutos y sobre una superficie lisa, estirar con un uslero hasta alcanzar ½ centímetro de grosor. Cortar las sopaipillas con un molde redondo, pinchar con un tenedor y freír en abundante aceite o manteca caliente. Reservar sobre una fuente de horno cubierta de papel absorbente.
- Colocar en una olla mediana la chancaca, añadir el agua, el clavo de olor, la vainilla y la cáscara de limón, llevar a hervor y revolver hasta disolver por completo. Hervir a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo constantemente hasta formar un almíbar consistente y espeso.
- En una fuente amplia, reservar todas las sopaipillas y bañarlas con el almíbar de chancaca, remojar por un par de minutos y luego servir caliente.
¿Qué hacer si no tienes chancaca?
Si prefieres evitar la chancaca, puedes sustituirla por un caramelo preparado con 2 tazas de azúcar, al que añades 3 cucharaditas de maicena disuelta, cáscara de naranja, clavo de olor y canela al gusto, hasta lograr la consistencia deseada.
Origen de las sopaipillas pasadas
Las sopaipillas, conocidas como «pan frito», llegaron a Chile alrededor de 1720 durante la colonia española, con la receta original influenciada por las culturas árabes y mapuches, que luego evolucionó con el tiempo, incorporando ingredientes como puré de zapallo y chancaca.
Información nutricional
Contienen pequeñas cantidades de vitamina A y betacarotenos gracias al zapallo, que contribuyen a la salud visual y al sistema inmunológico. Además, aportan hierro y calcio en cantidades moderadas.
