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Por Cocina en Casa
La torta frita es una receta sumamente popular en Argentina y forma parte de la gastronomía criolla, resultado de la fusión de diversas culturas.
¿Cómo preparar tortas fritas?
Esta delicia también goza de gran fama en países como Chile y Uruguay, aunque cada uno le agrega sus propias particularidades.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 10 g de levadura fresca
- 100 g de manteca de vacuno
- 150 ml de leche
- 150 ml de agua
- 1 pizca de sal
- Aceite de girasol para freír
- Azúcar flor
Preparación
- En un bol grande reunir la harina cernida, la levadura fresca y una pizca de sal, mezclar todos los ingredientes con las manos limpias. Reservar.
- En una olla mediana, añadir la manteca, el agua y la leche, calentar a fuego medio y revolver hasta que todo se haya disuelto; verter el contenido sobre la mezcla de harina, poco a poco, mezclando todo hasta obtener una masa uniforme y suave.
- Trasladar la masa a una superficie lisa y enharinada, estirar con un rodillo hasta alcanzar medio centímetro de espesor, cortar con un molde circular de unos 15 centímetros, reservar y repetir con toda la masa, realizar un pequeño corte en el medio y reposar cubiertas.
- En una sartén grande y amplia, añadir abundante aceite y calentar a fuego alto hasta alcanzar unos 180°C (356 °F). Sumergir cuidadosamente las tortas, mantener un minuto, girar con un espumador, mantener unos 30 segundos más, cuidando que no se quemen, retirar sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar flor.
- Servir las tortas fritas argentinas inmediatamente y así aprovechar toda su frescura, crocancia y cobertura de dulzor, idealmente acompañadas de un buen mate o incluso un vaso de leche.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es obligatorio usar levadura para hacer tortas fritas?
No siempre. Algunas versiones tradicionales en Chile y Uruguay se preparan sin levadura, lo que da como resultado una torta más delgada y crocante. Con levadura quedan más esponjosas.
¿Cómo sé que el aceite está a la temperatura correcta?
Debe alcanzar aproximadamente 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con un pequeño trozo de masa: si burbujea rápidamente y sube a la superficie, está listo.
¿Puedo sustituir la manteca de vacuno por otro ingrediente?
Sí. Puedes reemplazarla por mantequilla, manteca vegetal o una mezcla de aceite con mantequilla. El sabor cambia ligeramente, pero la textura se mantiene.
¿Por qué se les hace un corte al centro antes de freírlas?
El corte permite que la masa se fría de forma pareja y evita que se infle en exceso, conservando la clásica forma de las tortas fritas tradicionales.
¿Cómo evitar que las tortas fritas queden aceitosas?
El aceite debe estar caliente antes de freír. Si está frío, la masa absorberá más grasa. Después de freírlas, déjalas reposar sobre papel absorbente para retirar el exceso.
