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Por Cocina en Casa
O locro, derivado da palavra quéchua “ruqru” ou “luqru” (ensopados), é um prato tradicional da culinária andina. Rico e substancial, esta preparação rápida e deliciosa é ideal para qualquer estação do ano.
Contenido
Como preparar o falso locro?
Antes de começar, prepare e separe todos os ingredientes necessários (mise en place) para seguir as instruções passo a passo e obter um resultado delicioso:
Receita de falso locro de vegetais
Preparação: 60 minutos
Cozimento: 45 minutos
Calorias: 350 kcal
Porções: 6 pessoas
Ingredientes
- 5 batatas cortadas ao meio
- 250 g de abóbora em cubos
- 200 g de vagem
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 talos de aipo picados
- 2 colheres de sopa de queijo
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 cenoura picada finamente
- 1 cebola picada finamente
- 1 tomate sem pele e picado
- 1 ½ xícaras de milho em grãos
- ½ xícara de ervilhas verdes
- ½ colher de chá de cominho
- Caldo de legumes
- Sal a gosto
- Pimenta
Instruções
- Em uma panela grande, adicione as batatas, a abóbora, o aipo, a cenoura, a vagem, as ervilhas, o açúcar e 2 xícaras de água fria. Tempere com orégano, cominho, sal e pimenta a gosto. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até que os legumes estejam macios.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo e o colorau em fogo médio-alto. Refogue a cebola até ficar translúcida, depois adicione o tomate e o milho. Cozinhe, mexendo, até que o líquido evapore. Transfira essa mistura para a panela com os legumes e continue cozinhando o ensopado, mexendo suavemente.
- Adicione um pouco de caldo se o ensopado estiver muito grosso e cozinhe, mexendo, até que o locro atinja a temperatura desejada. Incorpore o queijo parmesão ralado, misture suavemente e ajuste o tempero, se necessário. Sirva o falso locro imediatamente, bem quente, em uma tigela de barro.
Dicas adicionais
Mantenha as temperaturas de cozimento controladas para evitar caramelização. Mexa e integre os ingredientes suavemente para obter o melhor resultado.
Benefícios e propriedades
O falso locro é rico em vitaminas A, C e do complexo B, provenientes da abóbora, do tomate e das ervilhas, essenciais para a saúde ocular, imunidade e metabolismo. Além disso, fornece potássio, magnésio e ferro, fundamentais para a função muscular, óssea e a produção de glóbulos vermelhos.
Você sabia?
O locro é um prato pré-hispânico originário das regiões andinas da Bolívia, Chile e Peru, tradicionalmente preparado com algum tipo de carne. Esta versão é chamada de «falso locro» porque utiliza apenas vegetais.
