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Por Cocina en Casa
El ají de gallina es, sin lugar a dudas, uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana siempre disponible en los restaurantes típicos.
Contenido
¿Cómo preparar ají de gallina?
El ají de gallina es una preparación que se centra en una pechuga de pollo desmenuzada, con el distintivo sabor del ají amarillo, tradicionalmente se sirve con arroz blanco, papas, huevos duro y aceitunas.
Información nutricional
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 2 personas
Receta de ají de gallina paso a paso
Ingredientes
- 300 g de pechuga de pollo
- 3 ajíes amarillos peruanos
- 3 dientes de ajo
- 2 nueces molidas
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 2 papas cocidas en rodajas
- 1 cebolla grande
- 1 huevos duro
- ½ taza de leche evaporada
- Aceitunas negras
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla pequeña reservar la pechuga de pollo y cubrirla de agua, sin sal, calentar a fuego medio alto y mantener la cocción por unos 10 a 15 minutos, hasta que este cocida, retirar, enfriar un par de minutos, desmechar con un tenedor y reservar el caldo.
- Retira las semillas y las venas del ají amarillo y en una procesadora o minipimer añadir un poquito de caldo de pollo y procesar hasta que adquiera una textura suave y cremosa.
- En una sartén grande o un wok añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto añadir los ajos y la cebolla picados, salpimentar a gusto y sofreír por unos 2 a 3 minutos hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente, incorporar la pasta de ají y revolver para integrar aromas y sabores.
- En un plato hondo reunir el pan desmenuzado, agregar un poco de caldo de ave y moler todo hasta formar una mezcla ligeramente espesa, incorporar al sofrito, revolver bien e integrar las nueces molidas y la pechuga de pollo desmechada, agregar una taza de caldo de pollo, bajar el fuego, tapar la olla y mantener la cocción por unos 5 minutos.
- Incorporar el queso parmesano, integrar todo y mantener la cocción por otros 5 minutos, ajustando la textura añadiendo más caldo o más queso según sea necesario, incorporar la leche evaporada y reposar unos minutos.
- Servir el ají de gallina inmediatamente, bien caliente, acompañado de arroz graneado blanco, papas cocidas en rodajas y decorando cada plato con medio huevos duro y 2 aceitunas.
Origen del ají de gallina
El ají de gallina tiene influencias españolas y solía llamarse «Menjar Blanc», originalmente elaborado con pechuga de gallina hervida, azúcar, nueces, almendras y espesado con harina y arroz. Sin embargo, en Perú, las pecanas y el ají amarillo reemplazaron las almendras y el azúcar, creando un plato único en su tipo.
¿Sabías qué?
El ají amarillo (Capsicum baccatum) es la variedad más consumida en Perú y uno de los ingredientes más destacados de su gastronomía. También es conocido como ají escabeche, ají verde o ají cuzqueño.
