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Por Cocina en Casa
El ají de pollería, también conocido como ají pollero, es una preparación que sirve como complemento de una gran variedad de recetas peruanas.
¿Cómo preparar ají de pollería?
Preparar ají de pollería es realmente sencillo, solo necesitarás idealmente una licuadora y disponer tan solo de 20 minutos, con el ají amarillo como ingrediente principal.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Calorías: 80 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 5 ajíes amarillos
- 2 cucharadas de leche evaporada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 rama de huacatay fresco
- Aceite vegetal
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Lavar y cortar los ajíes en mitades, además de retirar las venas y semillas con una cuchara. En una sartén mediana, añadir un chorrito de aceite y calentar a fuego medio. Incorporar los ajíes amarillos y el ajo.
- Saltear por unos 4 minutos hasta que estén dorados, pero cuidando que no se quemen. Agregar un chorro de agua y tapar la sartén, mantener a fuego medio por 5 minutos hasta que los ajíes estén cocidos, apagar el fuego y retirar la piel de los ajíes con mucho cuidado.
- Reunir los ajíes, el ajo, el aceite del sofrito, el orégano seco, salpimentar a gusto y licuar por unos segundos. Añadir un chorro de leche, las hojas de huacatay y continuar licuando hasta obtener una textura cremosa.
- Verificar sazón y ajustar consistencia si es necesario. Servir inmediatamente acompañada de choclo, papas sancochadas o pollo, entre otros platos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo dura el ají de pollería en el refrigerador?
Al contener leche evaporada y productos frescos, el ají pollero casero se mantiene en óptimas condiciones por un máximo de 3 a 4 días si se guarda en un recipiente de vidrio hermético y se mantiene refrigerado. Se recomienda no congelarlo, ya que la emulsión podría cortarse al descongelar.
2. ¿Cómo puedo hacer que el ají de pollería pique más o menos?
El secreto está en las venas del ají amarillo. Para un sabor suave, retira todas las venas y semillas. Si prefieres un picante intenso, licúa el aderezo con una o dos venas del ají. También puedes añadir un ají limo pequeño al sofrito para potenciar el picor característico de algunas pollerías tradicionales.
3. ¿Qué puedo usar si no encuentro huacatay fresco?
Si no tienes acceso a huacatay fresco, puedes sustituirlo por pasta de huacatay embotellada (usa una cucharadita) o, en última instancia, aumentar la cantidad de orégano. Aunque el sabor variará ligeramente, el perfil de la crema seguirá siendo delicioso. No se recomienda usar cilantro, ya que cambiaría el color y el aroma característico por completo.
4. ¿Se puede preparar esta receta sin leche evaporada?
Sí. Para una versión sin lácteos o más ligera, puedes sustituir la leche por un poco más de aceite vegetal para emulsionar, o utilizar un trozo de queso fresco para dar cuerpo. Algunos también utilizan una galleta de soda durante el licuado para obtener esa textura cremosa sin necesidad de usar lácteos líquidos.
5. ¿Por qué mi crema de ají salió demasiado líquida y cómo espesarla?
La consistencia líquida suele ocurrir por un exceso de agua o leche. Para espesarla sin alterar el sabor, puedes añadir media papa sancochada (cocida) pequeña o una galleta de soda a la licuadora y procesar nuevamente. Esto le dará la densidad cremosa perfecta que se adhiere bien a las papas y al pollo.
