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Por Cocina en Casa
El aliño completo es probablemente la mezcla de especias más representativa de Chile, utilizado ampliamente en la preparación de sofritos que serán la base de múltiples platos como porotos, cazuelas o empanadas.
¿Cómo preparar aliño completo en casa?
Preparar aliño completo es una combinación de 5 especias en partes iguales, idealmente machacadas en un mortero o bien procesadas en una minipimer.
Preparación: 10 minutos
Calorías: 25 kcal
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de cilantro seco
- 2 cucharadas de comino en polvo
- 2 cucharadas de orégano seco
- 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Reunir todos los ingredientes en un mortero y machacarlos cuidadosamente hasta que estén bien molidos e integrarlos muy bien con una pequeña cuchara.
- Una segunda opción es reunir nuevamente todos los ingredientes en una minipimer y procesar a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.
- Almacenar el aliño completo en un frasco de vidrio limpio, en un lugar fresco y seco, hasta el momento de utilizar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es el origen del aliño completo chileno?
Según relata el chef Emilio Deik, la receta del aliño completo fue creada en 1940 por el agricultor Enrique Helfmann, quien tenía un almacén ubicado en Quinta Normal, en Santiago, y comenzó a preparar esta mezcla de especias como un regalo para sus clientes.
Tiempo después, y ante la buena recepción de su «aliño completo», Helfmann comenzó a envasarlo y venderlo en pequeños sobres verdes con la imagen de la cabeza de una morena en la tapa principal, bajo la marca «Negrita», ya que según él «alegraba» las comidas.
2. ¿Por qué es tan popular el aliño completo en Chile?
Es considerado una especie de curry autóctono, muy apreciado y utilizado en las comidas de todo Chile, con numerosas marcas que preparan mezclas similares disponibles en supermercados chilenos.
3. ¿Qué lleva el aliño completo?
Ajo en polvo, cilantro seco, comino en polvo, orégano seco y pimienta negra recién molida, dos cucharadas de cada uno.
4. ¿Se puede preparar sin mortero?
Sí. Los mismos ingredientes se pueden procesar en una minipimer a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.
5. ¿Cómo se conserva?
En un frasco de vidrio limpio, guardado en un lugar fresco y seco hasta el momento de usarlo.
