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Por Cocina en Casa
El arroz chaufa es una joya culinaria de la gastronomía peruana, nacida de la influencia china tras la migración oriental a finales del siglo XIX.
Contenido
¿Cómo preparar arroz chaufa?
El arroz chaufa es una deliciosa mezcla de arroz cocido y salteado, generalmente con pollo, huevoss y cebollines, sazonada con salsa de soja y aceite de sésamo.
Receta de arroz chaufa peruano
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de arroz blanco
- 125 ml de salsa de soja
- 4 huevoss batidos
- 4 cebollines
- 1 pechuga de pollo en cubitos
- 1 salchicha (opcional)
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de aceite
- ½ pimiento rojo
- Aceite de girasol
Instrucciones
- Inicialmente se debe disponer de 300 gramos de arroz graneado cocido al dente, sin sal, ya que posteriormente se añadirá salsa de soja. Sobre una sartén mediana, añadir un chorrito de aceite, calentar a fuego medio e incorporar los huevoss batidos, cocinar hasta formar una tortilla, retirar y reservar.
- Sobre una sartén grande o idealmente un wok, añadir un chorrito de aceite, calentar a fuego alto, agregar el pollo trozado, el jengibre en polvo y opcionalmente la salchicha picada, revolver todo hasta integrar, bajar el fuego y cocinar hasta que la carne esté ligeramente dorada. Reservar aparte.
- Sobre la misma sartén, añadir el aceite de sésamo, subir el fuego e incorporar el pimentón y los cebollines picados, sofreír por unos 2 a 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que las verduras estén al dente.
- Integrar el pollo y el arroz reservado, añadir la salsa de soja y revolver todo muy bien para integrar aromas y sabores, verificar sazón, añadir sal si es necesario e incorporar la tortilla de huevos picada o desmenuzada, bajar el fuego y mantener un par de minutos. Servir el arroz chaufa inmediatamente, bien caliente, como plato único o acompañamiento de otros platos principales.
¿Puedo usar arroz del día o debe estar previamente cocido?
Lo ideal es utilizar arroz cocido del día anterior, ya que tiene menor humedad y permite obtener un salteado más suelto y crujiente. Si usas arroz recién hecho, déjalo enfriar completamente antes de saltear.
¿Qué otras proteínas puedo usar además de pollo?
Puedes sustituir o combinar el pollo con carne de res, camarones, cerdo, tofu o incluso mariscos, según tu preferencia o lo que tengas disponible.
¿Cuál es la diferencia entre el arroz chaufa y arroz frito chino?
Aunque comparten técnicas similares, el arroz chaufa se caracteriza por la fusión con ingredientes y sazones peruanas, como el uso de cebollines locales, ají amarillo o salchichas andinas, y una menor cantidad de aceite.
¿El arroz chaufa es apto para personas celíacas?
No si se usa salsa de soja convencional, ya que contiene gluten. Para hacerlo apto, reemplaza por tamari (una salsa de soja sin gluten) y revisa que todos los ingredientes sean certificados sin TACC.
