Descubre cómo preparar la auténtica carbonada chilena, un plato delicioso y sustancioso que ha conquistado las mesas de todo el país. Con ingredientes simples, esta receta clásica de la abuela te brindará todo el sabor de la tradición chilena.
Contenido
¿Cómo preparar carbonada?
La carbonada es un guiso clásico, donde carne (posta negra o rosada) y verduras se mezclan a la perfección en cada bocado, con estos sencillos pasos para lograr una carbonada perfectamente integrada y lista para servir.
Receta de carbonada chilena casera
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de res
- 4 papas picadas en cubitos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 ½ taza de choclo en granos
- 1 zanahoria picada en cubitos
- 1 taza de zapallo en cubos
- 1 taza de porotos verdes
- 1 cebolla picada en cubos
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino
- ¼ de pimentón rojo en cubos
- 1 litro de agua hirviendo
- Cilantro fresco
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y añadir la carne, la cebolla, el pimentón y el ajo picados, revolver con una cuchara de madera y cocinar por unos 10 minutos hasta que la cebolla esté blanda y la carne se haya dorado de forma homogénea.
- Disolver la caluga de caldo de vacuno en el agua hirviendo, incorporar a la olla el orégano, el comino, sal y pimienta a gusto, revolver y cocinar por 1 minuto más, verter el caldo disuelto y continuar revolviendo hasta integrar todo. Agregar las papas, el zapallo y zanahoria picados y cocinar semi-tapado a fuego medio por unos 15 minutos o hasta que las verduras estén a punto de cocción.
- Añadir los granos de choclo, los porotos verdes picados y cocinar por 5 minutos más hasta que todo esté bien cocido y suave. Servir la carbonada inmediatamente, caliente, en un plato hondo, preferentemente de greda, y decorar con cilantro fresco picado.
¿Qué cortes de carne son los más recomendados?
Los cortes ideales son posta negra o posta rosada, que son tiernos y con poca grasa, permitiendo que la carne se cocine bien sin quedar dura ni grasosa, aportando sabor y textura adecuada al guiso.
¿Cómo puedo sustituir la carne para una versión vegetariana?
Puedes reemplazarla por soya remojada o legumbres cocidas, como lentejas o porotos, que aportan proteína y textura. Para mantener el sabor característico, utiliza caldo de verduras concentrado y agrega condimentos tradicionales como orégano, comino y ajo.
¿Cómo conservar la textura y el sabor de las verduras?
Se aconseja agregar las verduras que requieren más tiempo de cocción, como papas, zapallo y zanahorias, primero, y reservar las verduras de cocción rápida, como porotos verdes y choclo, para el final.
