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Por Cocina en Casa
La chochoca de Chiloé, también conocida como chochoyeco, trotroyeco o trutru, es un pan de papas chilotas tradicional de cocina huilliche.
¿Cómo preparar chochoca negra?
La chochoca negra es una mezcla de papas crudas ralladas y estrujadas, mezcladas con puré de papas cocidas, asadas a brazas de fuego adheridas a un gran asador en forma de uslero conocido como «palo chochoquero».
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 400
Raciones: 6 personas
Vitaminas: B3, B6, B9, B12, C
Minerales: Potasio, Magnesio
Ingredientes
- 600 g de papas chilotas
- 400 g de chicharrones de cerdo
- 300 g de puré de papas chilotas
- 80 g de manteca de cerdo
- 1½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Lavar, pelar y rallar las papas chilotas, estrujar en una gasa de tejido fino para exprimir todo el líquido y trasladar a un bol grande. Reservar el líquido por separado.
- Añadir el puré de papas al bol de las papas ralladas, mezclar y agregar un poco del líquido reservado si fuera necesario y amasar hasta formar una mezcla de consistencia blanda.
- Añadir 2 cucharadas de manteca a la mezcla, sazonar con sal y amasar nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea.
- Estirar la masa con un uslero, cortar rectángulos planos de 50 x 50 x 1 centímetro, adherir al palo chochoquero y envolver por completo con la masa, adhiriendo todo con manteca.
- Depositar el palo chochoquero sobre dos fierros erguidos sobre los costados de un fuego de brasas encendidas y girar constantemente para lograr una cocción pareja y ligeramente dorada, añadir un poco más de manteca sobre la superficie de la chochoca una vez cocida.
- Retirar el palo chochoquero del fuego y desprender la chochoca dorada con un cuchillo cortando a lo largo, extender sobre una superficie lisa y cortar en tiras, rellenar con chicharrones y enrollar.
- Dividir la chochoca negra en porciones individuales de tamaño a gusto y servir caliente, inmediatamente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué consejos son útiles para preparar chochoca negra?
Si no se dispone de papas chilotas se puede utilizar cualquier tipo de papa firme, ajustando la consistencia de la masa con el resto de los ingredientes de ser necesario. Además, la chochoca no es habitualmente una preparación de consumo familiar diario, sino que suele elaborarse en ocasiones especiales, celebraciones o fiestas costumbristas.
2. ¿En qué otras zonas de Chile se consume la chochoca?
El consumo de chochoca se ha extendido ampliamente incluso hasta la Patagonia y la provincia de Llanquihue, debido principalmente a la migración de los habitantes de Chiloé hacia esas zonas.
3. ¿Por qué se estruja la papa rallada?
Para retirarle el líquido, que se reserva aparte y se vuelve a agregar solo si la masa queda demasiado seca al amasarla con el puré.
4. ¿Qué es el palo chochoquero?
Es el palo sobre el que se cocina la chochoca, apoyado en dos fierros erguidos a los costados del fuego, girándolo para que la masa se cocine pareja.
5. ¿Qué papa se usa?
Papas chilotas, tanto ralladas como en puré, mezcladas con manteca de cerdo y sal hasta obtener una masa homogénea.
