Los choritos al vapor son una receta tradicional de los pueblos costeros de Chile, especialmente popular en zonas mariscadoras, siendo un ícono de la gastronomía chilena.
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¿Cómo preparar choritos al vapor?
Los choritos al vapor son un plato sencillo de preparar y lleno de sabor, una receta que ha sido transmitida por generaciones, ideal para aquellos que disfrutan de la frescura de los mariscos y de los sabores auténticos.
Receta de choritos chilenos al vapor
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 5 kg de choritos frescos
- 2 tazas de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 2 longanizas trozadas
- 1 cebolla en pluma
- Aceite de maravilla
- Orégano seco
Instrucciones
- Lava los choritos bajo agua fría, eliminando toda la suciedad adherida a sus conchas con la ayuda de un cepillo. Resérvalos para más tarde. Cocina las longanizas en agua caliente durante un par de minutos para reducir la grasa y suavizarlas. Luego córtalas en rodajas gruesas.
- En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite a fuego alto. Añade la cebolla en pluma, los ajos machacados y las longanizas. Agrega orégano al gusto y saltea por aproximadamente 3 minutos para que se mezclen los sabores. Traslada el sofrito a una olla grande, añade los choritos limpios y vierte el vino blanco. Cocina a fuego medio-alto con la olla tapada durante 10 minutos.
- Mueve la olla suavemente, sujetándola por las asas, para que los choritos se cocinen uniformemente. Desecha los que no se abran. Sirve los choritos inmediatamente en una fuente grande o directamente desde la olla. Acompáñalos con una copa de vino blanco, si lo prefieres.
Receta de choritos a la francesa
Una versión muy popular de los choritos al vapor es la versión francesa llamada «moules marinières», la cual utiliza deliciosa salsa a base de vino blanco, ajo, chalotes y perejil.
Ingredientes
- 1 kg de choritos frescos
- 2 chalotes picados
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de perejil
- 1 taza de vino
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Instrucciones
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio, agrega los chalotes y el ajo. Cocina hasta que estén tiernos.
- Vierte el vino y lleva a ebullición. Añade los choritos, tapa la olla y cocina durante 5-7 minutos o hasta que se abran. Deshazte de los que no lo hagan.
- Agrega el perejil fresco picado y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien y sirve caliente.
Consejos y tips extra
No es necesario agregar sal, ya que los choritos aportan su propio toque salado natural del mar y precocer las longanizas no solo suaviza su textura, sino que permite que el caldo tenga una estructura más equilibrada, sin perder el sabor predominante de los mariscos.
¿Sabías qué?
El chorito, también conocido como choro o mejillón chileno (Mytilus chilensis), es un molusco bivalvo que habita en las costas del Pacífico desde Callao hasta el canal Beagle.
