Alemania – Argentina – Bolivia – Chile – China – Colombia – Corea – Ecuador – Escocia – España – USA – Francia – India – Inglaterra – Irlanda – Italia – Japón – México – Medio Oriente – Perú – Venezuela
Por Cocina en Casa
Una exquisita receta de mermelada de ají verde chileno, con un sabor sabroso y ligeramente picante, perfecta para combinar con quesos, tostadas como aperitivo, o para acompañar platos de carne asada u horneada.
¿Cómo preparar mermelada de ají?
Preparar esta mermelada es sencillo y versátil, requiriendo solo ajíes verdes frescos, azúcar, canela en rama, y un toque de jugo de limón para realzar su sabor.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de ajíes verdes
- 500 g de azúcar
- 1 ramita de canela
- 1 limón
Instrucciones
- Lavar bien los ajíes verdes grandes, que suelen ser menos picantes. Abrirlos de manera horizontal, retirando tallos, venas blancas y semillas. Colocar los ajíes en una olla grande, cubrir con agua fría y llevar a hervor. Cocinar por 5 minutos a fuego medio, luego escurrir y enjuagar con agua fría.
- Pesar los ajíes para calcular la proporción de azúcar (2 partes de ají por 1 de azúcar). Procesar los ajíes en una licuadora hasta obtener una pasta homogénea.
- Colocar la pasta de ají en una olla mediana a fuego medio. Añadir la ramita de canela e incorporar el azúcar poco a poco, revolviendo hasta disolver. Cocinar por 20-30 minutos a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta alcanzar la consistencia deseada. Añadir el jugo de limón unos minutos antes de apagar el fuego.
- Envasar la mermelada caliente en frascos esterilizados o enfriar a temperatura ambiente y refrigerar hasta su consumo. Servir la mermelada de ají verde con quesos blancos, tostadas o galletas saladas.
¿Por qué reposar los ajíes con azúcar?
Dejar reposar la mezcla enfría y permite que el azúcar extraiga el jugo natural del ají, lo cual potencia su sabor, reduce la cocción y genera una textura más uniforme.
¿Es necesario usar guantes al manipularlos?
Es fundamental usar guantes al picarlos, ya que los compuestos picantes pueden irritar la piel durante varios días.
¿Qué técnicas de conservación funcionan bien?
Esteriliza los frascos en agua hirviendo unos 10 minutos. Envasa la mermelada caliente y voltea los frascos boca abajo hasta que enfríen para sellarlos bien. Almacena en un lugar fresco y oscuro.
¿Cuánto dura la mermelada?
Bien envasada, puede conservarse varios meses. La pasteurización mediante envasado en caliente asegura su durabilidad. Una vez abierta, guárdala en el refrigerador por hasta 2 semanas.
¿Qué usos gastronómicos tiene?
Funciona excelente como acompañamiento para quesos, carnes, tostadas o como topping en aperitivos.
¿Cuáles son los beneficios de consumir ají?
El ají contiene capsaicina, que activa el sabor umami, libera endorfinas y tiene potenciales propiedades antioxidantes y cardiovasculares.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué ajíes conviene usar?
Ajíes verdes grandes, que suelen ser menos picantes.
2. ¿Cómo se baja el picor?
Retirando tallos, venas blancas y semillas, y dando un hervor de 5 minutos antes de escurrir y enjuagar con agua fría.
3. ¿Qué proporción de azúcar lleva?
Dos partes de ají por una de azúcar, pesando el ají después del hervor.
4. ¿Cuánto se cocina?
Entre 20 y 30 minutos a fuego bajo, hasta alcanzar la consistencia deseada.
5. ¿Con qué se sirve?
Con quesos blancos, tostadas o galletas saladas.
