¿Cómo hacer ensalada de habas calientes? Receta mapuche tradicional

La ensalada de habas calientes es un plato tradicional con raíces en la cultura mapuche, quienes también elaboraban un puré de habas secas y tostadas en una callana.

¿Cómo preparar ensalada de habas?

Este plato se preparaba en tiempos antiguos con un sofrito de cebolletas silvestres, manteca y merkén, con un sabor único y una deliciosa simpleza.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 1 kg de habas nuevas
• 2 ramas de perejil
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite
• ½ cucharadita de comino
• Hojas de ajo
• Merkén
• Sal fina

Instrucciones

1. Despuntar las habas y colocarlas en una olla mediana cubiertas con agua fría. Cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos, hasta que estén blandas. Filtrar las habas y descartar el agua.
2. Cortar la cebolla en cuadritos pequeños y sofreírla en aceite caliente. Añadir el perejil picado, el ajo picado y el comino machacado en piedra. Opcionalmente, añadir una pizca de merkén y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos.
3. Añadir el sofrito a las habas cocidas y filtradas. Revolver bien para integrar todos los sabores. Usar un mortero para machacar la mezcla hasta obtener una consistencia de puré grueso y espeso. La textura debe ser rústica, con algunas habas aún visibles.
4. Servir la ensalada de habas calientes decorada con algunas habas enteras y hojas de ajo picadas. Es ideal como acompañamiento de papas cocidas y cordero asado, aunque también puede disfrutarse sola.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Es necesario pelar las habas antes de cocinarlas para esta receta?

No es estrictamente necesario si utilizas habas nuevas o tiernas, ya que su piel es delgada y aporta una textura rústica esencial para el puré grueso. Sin embargo, si las habas son más grandes o maduras, la piel puede resultar un poco dura o amarga; en ese caso, se recomienda un escaldado previo para retirarla fácilmente.

2. ¿Cómo se pueden conservar las habas si no las utilizo de inmediato?

Para mantener su frescura, lo ideal es guardarlas en su vaina dentro de una bolsa de papel perforada en el cajón de las verduras del refrigerador por un máximo de 3 a 4 días. Si deseas conservarlas a largo plazo, puedes desgranarlas, blanquearlas en agua hirviendo por 2 minutos, enfriarlas en hielo y congelarlas hasta por 6 meses.

3. ¿Qué propiedades nutricionales aporta la ensalada de habas calientes?

Las habas son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra y hierro, lo que ayuda a mejorar la digestión y combatir la anemia. Al ser un plato bajo en grasas saturadas (si se usa aceite vegetal) y rico en potasio, es una opción saludable para regular la presión arterial y proporcionar energía duradera.

4. ¿Con qué otras proteínas se puede maridar este plato además del cordero?

Aunque el cordero es el maridaje tradicional mapuche, esta ensalada de habas calientes armoniza perfectamente con pescados blancos a la plancha, costillar de cerdo ahumado o incluso un huevo pochado encima. Para una opción 100% vegana, es el acompañante ideal de unas papas nativas al horno o quinoa graneada.

5. ¿Cuál es el secreto para que el sofrito tenga el auténtico sabor ahumado?

El secreto reside en el uso del merkén (ají ahumado en madera de cacho de cabra) y la técnica del sofrito prolongado a fuego lento. Si buscas un perfil aún más tradicional, puedes utilizar aceite de oliva infusionado en ajo o una pizca de pimentón ahumado para intensificar las notas terrosas de la legumbre.