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Por Cocina en Casa
Las papas a la huancaína son probablemente uno de los platos más típicos de la gastronomía peruana, una receta con una historia interesante que podrás conocer a continuación.
¿Cómo preparar papas a la huancaína?
Preparar papas a la huancaína es hacer una entrada a base de papas cubiertas con una crema elaborada con queso, leche y ají amarillo, que le otorga su color característico.
Cada ración de papas a la huancaína contiene aproximadamente 360 kcal, 12 g de proteínas, 20 g de grasas totales, 7 g de ácidos grasos saturados, 4 g de azúcares totales y 500 mg de sodio.
Receta de papas a la huancaína
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 6 papas, idealmente amarillas
- 300 g de queso fresco salado
- 125 ml de leche evaporada
- 12 galletas de soda
- 6 aceitunas negras
- 6 hojas de lechuga
- 3 huevos duros en mitades
- 3 ajíes amarillos
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande reunir las papas y cubrir con agua fría, añadir un poco de sal y hervir durante 20 minutos hasta que estén cocidas, escurrir y pelar cuidadosamente mientras aún estén tibias.
- En una licuadora añadir las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un poco de aceite, sal y pimienta, y licuar todo hasta obtener una crema homogénea.
- En un plato grande distribuir una base de lechuga, encima las papas cocidas cortadas en rodajas, cubrir con la crema y decorar con los huevos, las aceitunas y el perejil picado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de papa es mejor para esta receta?
Si tienes la posibilidad, es preferible usar papas amarillas; son algo más pequeñas y menos comunes de conseguir, por lo que conviene usar unas 12 en vez de 6 papas comunes.
2. ¿Cómo ajusto la textura de la crema si queda muy espesa o muy aguada?
Añade un poco más de leche si está muy espesa, o más galletas si está muy aguada, considerando que la crema espesará un poco más luego de unos minutos de reposo.
3. ¿Cuál es el origen de las papas a la huancaína?
Se remonta a los obreros que construían la ruta de tren Lima-Huancayo, quienes recibían como alimento un plato de papas con una salsa de queso y ají amarillo preparada por una mujer huancaína. El primer registro del plato data del 21 de junio de 1879, en el menú de una cena en honor a Miguel Grau, donde figuraba como «Papas á la Huancayna».
