¿Cómo hacer perol de langostas? Receta de Juan Fernández

Tradicional del archipiélago de Juan Fernández, el perol de langostas chilenas es una preparación típica de la gente que trabaja en el mar, ya que nació literalmente arriba de los botes de pesca.

¿Cómo preparar un perol de langostas?

El perol de langostas de Juan Fernández es elaborado durante las largas jornadas de trabajo de los pescadores de la isla, quienes utilizan como insumo principal una langosta recién extraída del mar y verduras que llevan consigo para complementar su alimentación.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Calorías: 400
Raciones: 6 personas
Vitaminas: A, B3, B9, B12, K
Minerales: Hierro, Magnesio

Ingredientes

• 1 langosta de Juan Fernández viva
• 250 g de zapallo pelado y picado en cubos pequeños
• 100 g de espaguetis
• 60 ml de vino blanco
• 4 papas peladas y picadas en cubos pequeños
• 4 choclos en mitades
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 zanahoria picada en cubos pequeños
• 1 cebolla grande picada fina
• 1 pimentón rojo picado
• 1 rama de acelgas
• Cilantro fresco picado fino
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. Retirar la cola de la langosta con un giro, separar la carne y extraer el coral y la salsa interiores, reservándolo en una fuente pequeña.
2. Sobre una tabla de cocina picar la carne extraída de la cola en trocitos pequeños. Reservar.
3. En una olla grande calentar un chorro de aceite, añadir el ajo molido, la cebolla picada y sofreír por un par de minutos y añadir la zanahoria picada y el pimentón y cocinar revolviendo constantemente por unos 5 minutos más hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente.
4. Agregar los trozos de langosta reservados y continuar la cocción por unos 5 minutos más.
5. Incorporar las papas, el choclo y el zapallo, cubrir con agua y sazonar con sal y pimienta a gusto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos o hasta que las verduras estén bien cocidas. Añadir los espaguetis y cocinar por 5 minutos más.
6. Añadir el cuerpo de la langosta trozado y hervir por unos 10 minutos. Retirar del fuego.
7. En un bol mediano, añadir el coral de las langostas reservado y mezclar con el vino hasta obtener la textura de una salsa, verter la mezcla de coral a la olla con la sopa y revolver para incorporar.
8. Espolvorear con cilantro y servir el perol de langosta inmediatamente, bien caliente, idealmente en platos hondos de greda.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Qué consejos son útiles al preparar langosta?

Para evitar algún tipo de corte en la piel de las manos al preparar langosta se recomienda encarecidamente el uso de guantes durante la manipulación de sus partes.

2. ¿Qué beneficios nutricionales tiene la langosta?

La langosta posee un alto contenido en zinc, el cual es un facilitador de la asimilación y almacenamiento de insulina, pero que además es un soporte del sistema inmunitario y la cicatrización de heridas.

3. ¿Qué verduras lleva el perol?

Papas y zapallo picados en cubos pequeños y choclos cortados en mitades, que se incorporan y se cubren con agua.

4. ¿Lleva pasta?

Sí, 100 g de espaguetis que se suman a la cocción junto con la langosta y las verduras.

5. ¿Cómo se prepara la langosta?

Se retira la cola con un giro, se separa la carne y se pica en trocitos pequeños antes de incorporarla al sofrito de ajo y cebolla.