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Por Cocina en Casa
El yuyo es una hierba campestre (brassica campestris) familia de las crucíferas, cuyos tallos son comestibles antes de desarrollar unas vistosas flores amarillas.
¿Cómo preparar yuyo frito?
La denominación yuyo proviene del quechua «yuyu» o «hierba tierna» y se refiere genéricamente a cualquier hierba silvestre o maleza con valor comestible.
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Calorías: 300
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 3 matas de yuyo
- 4 chalotas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Merkén
- Sal
Instrucciones
- Lavar las matas de yuyo en agua fría y cortarlas en trozos, disponerlas en una olla con un poco de agua tibia y cocinarlas un par de minutos a fuego bajo para suavizarlas. Estrujar el yuyo con las manos para eliminar el exceso de agua. Reservar.
- Picar las chalotas y las cebollas en cubos pequeños, machacar los ajos con sal y reservar.
- En una sartén grande añadir aceite, calentar a fuego medio y añadir el yuyo, las cebollas y el ajo, freír todo junto hasta que el yuyo esté ligeramente dorado y las cebollas cocidas.
- Servir el yuyo frito inmediatamente, acompañado de papas cocidas e incorporando opcionalmente un poco de merkén o ají capi, aunque también se puede consumir durante la once, acompañado de pan amasado y mate.
Usos del yuyo
El yuyo es una hierba anual que produce flores amarillentas, creciendo por todo Chile y que según el libro «El uso medicinal y alimenticio de plantas nativas y naturalizadas en Chile» era utilizado para combatir la diabetes, funcionando también como antiescorbútica y desinfectante de la boca.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo llamaban los mapuches al yuyo?
Las hojas tiernas del yuyo eran parte de la alimentación habitual del pueblo mapuche, quienes lo llamaban napor o napur, siendo utilizado para múltiples preparaciones.
2. ¿Cómo se ablanda el yuyo?
Se lava, se corta en trozos y se cocina un par de minutos a fuego bajo con un poco de agua tibia, estrujándolo después con las manos para eliminar el exceso de agua.
3. ¿Qué lleva el sofrito?
Chalotas y cebolla picadas en cubos pequeños y ajos machacados con sal.
4. ¿Cuándo está listo?
Cuando el yuyo se ve ligeramente dorado y las cebollas están cocidas.
5. ¿Con qué se acompaña?
Con papas cocidas, incorporando merkén de forma opcional.
