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Por Cocina en Casa
Exquisito queso crema casero, similar al CasanCrem o Philadelphia, con solo dos ingredientes principales, ideal para acompañar desde pan y galletas hasta postres como tortas y kuchenes.
Contenido
¿Cómo preparar queso crema?
El queso crema casero es una opción sencilla y saludable, sin conservantes. Solo necesitas leche y un ácido como limón o vinagre para obtener un resultado natural y delicioso.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 10 minutos
Calorías: 200 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 litros de leche entera
- 100 ml de jugo de limón
- Sal fina
Instrucciones
- En una olla de acero inoxidable, calentar la leche hasta alcanzar los 90°C (194°F), apagar el fuego e incorporar el jugo de limón, mezclar todo con una cuchara de madera y enfriar por unos 30 minutos sin intervenir mientras la leche comienza a cortarse y separar la grasa del suero.
- Cubrir un bol grande con un paño de cocina limpio sujeto con una banda elástica o algo similar, vaciar la leche cuidadosamente para filtrar el suero y luego exprimir el cuajo con el mismo paño hasta escurrir por completo. Reservar el suero.
- Trasladar el cuajo a una licuadora, opcionalmente añadir sal a gusto y batir a velocidad media, agregando poco a poco unas cucharaditas de suero hasta alcanzar la textura deseada, más seca y firme (Philadelphia) o más suave y líquida (CasanCrem). Trasladar a una fuente con tapa o un frasco de boca ancha y refrigerar por al menos 2 horas antes de servir.
- Servir el queso crema casero idealmente fresco o al menos dentro de las próximas 48 horas a su elaboración y disfrutar como acompañamiento de pan amasado, marraquetas tostadas o, por ejemplo, unas deliciosas galletas de cochayuyo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar vinagre en lugar de limón?
Técnicamente sí, la función es la misma: acidificar. El vinagre blanco aporta un sabor más neutro, mientras que el limón da una nota cítrica muy ligera que suele combinar bien con preparaciones dulces y saladas.
2. ¿Qué hago con el suero que sobra?
¡No lo tires! El suero de leche es rico en proteínas y minerales. Puedes usarlo técnicamente como sustituto del agua en masas de pan, panqueques o incluso en batidos de proteínas, ya que aporta humedad y un ligero toque ácido.
3. ¿Por qué mi queso crema quedó granuloso?
Esto suele ocurrir si el licuado no fue lo suficientemente largo o potente. Para una textura sedosa de restaurante, licúa a velocidad media-alta por al menos 2 minutos, asegurándote de que no queden grumos de cuajo seco.
4. ¿Cuánto tiempo dura realmente?
Al no tener conservantes, su vida útil técnica es corta. Debe consumirse preferentemente dentro de las 48 horas posteriores a su elaboración para asegurar su frescura y sabor óptimos.
