Alemania – Argentina – Bolivia – Chile – China – Colombia – Corea – Ecuador – Escocia – España – USA – Francia – India – Inglaterra – Irlanda – Italia – Japón – México – Medio Oriente – Perú – Venezuela
Por Cocina en Casa
Esta receta de ají oro chileno consiste básicamente en un escabeche preparado con vinagre blanco de vino o vinagre de manzana.
¿Cómo preparar ají oro en escabeche?
El ají oro en escabeche es una preparación de intenso color amarillo y brillante, con mucho sabor y de picor medio-bajo, ideal para acompañar cualquier tipo de comida.
Categoría: Salsas y Aderezos
Cocina: Chilena
Preparación: 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Calorías: 250
Raciones: 4 personas
Vitaminas: A, B1, B2, B6, C
Minerales: Potasio, Magnesio
Ingredientes
- 12 ajíes cristal verdes
- 2 hojas de laurel
- 1 diente de ajo
- Vinagre de manzana o vino blanco
- Agua hervida fría
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lavar muy bien los ajíes en agua fría y perforarlos cuidadosamente con un tenedor, sin que se rompan. Estilar y reservar.
- En una olla mediana añadir 2 litros de agua y llevar a hervor, sumergir los ajíes presionando suavemente para que el líquido los inunde a través de las perforaciones y cocinar por 4 a 5 minutos, apagar el fuego, retirar los ajíes del agua hirviendo, enfriar y estilar hasta que boten toda el agua de su interior. Reservar.
- Disponer de frascos limpios y esterilizados y distribuir los ajíes en su interior, sin apretarlos demasiado, añadiendo el diente de ajo sin piel, las hojas de laurel, sal y pimienta de forma intercalada.
- En una fuente mezclar 3 partes de agua hervida fría con 1 parte de vinagre blanco de vino o manzana según sea necesario, verter al frasco hasta cubrir los ajíes, tapar y conservar en un lugar fresco por al menos 1 mes, en donde lentamente con el paso de los días comenzarán a adquirir un color amarillo brillante.
- Servir los ajíes oro en escabeche solos o como acompañamiento de cualquier comida típica chilena, platos principales o ensaladas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuáles son los beneficios de consumir ají?
El ají posee propiedades vasodilatadoras que permiten incrementar el flujo de sangre en el cuerpo, favoreciendo una mejor oxigenación y disminuyendo los riesgos de hipertensión arterial. También se ha demostrado que el consumo de comida picante ayuda a quemar calorías al incrementar el metabolismo en hasta un 8%, produciendo una quema natural de grasas que además se acompaña de una mayor sensación de saciedad.
2. ¿Qué es el ají cristal u oro chileno?
El ají cristal, ají oro, ají escabeche, ají amarillo o ají verde chileno (Capsicum baccatum) es una especie del género de las solanáceas, también presente en Bolivia, Brasil y Perú.
3. ¿Por qué se perforan los ajíes con un tenedor?
Para que el escabeche penetre al interior del ají sin que este se rompa durante el hervor ni al envasarlo.
4. ¿Qué proporción lleva el escabeche?
Tres partes de agua hervida fría por una parte de vinagre de manzana o de vino blanco, con sal y pimienta.
5. ¿Con qué se sirven?
Solos o como acompañamiento de cualquier plato.
