Receta de kalapurca o calapurca chilena

La calapurca o kalapurka es el nombre que reciben distintas preparaciones de origen precolombino, propias del área andina sudamericana, un plato contundente y reponedor.

¿Cómo preparar kalapurca o calapurca?

Es una sopa caliente que puede ser picante, con mote de maíz, papas y carne de llama o alpaca desmenuzada como ingredientes fundamentales, aunque también puede llevar pollo o cordero, zanahoria, rocotos y otras verduras.

Preparación: 45 minutos
Cocción: 2 horas
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 500 g de carne de llama o alpaca
• 500 g de papas
• 250 g de maíz pelado y cocido
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 2 cucharadas de ají de color
• 2 cucharadas de cilantro
• 2 zanahorias picadas en cubitos
• 1 cebolla picada en cuadritos
• Aceite de maravilla
• Sal

Instrucciones

1. Montar una fogata y calentar dos o tres piedras de río medianas hasta que estén muy calientes y adquieran una tonalidad blanca, ajustando los tiempos para que estén en su punto al finalizar la cocción inicial.
2. Lavar la carne y reservar en una olla grande, cubrir con agua fría, añadir una cucharadita de sal y llevar a hervor, mantener 15 minutos, bajar el fuego y cocinar a fuego bajo por otros 45 minutos retirando la espuma de la superficie, trasladar a una fuente, desmenuzar y reservar.
3. En una sartén grande añadir un chorrito de aceite, calentar a fuego medio y añadir la cebolla y la zanahoria picadas, los ajos y el ají de color, sofreír un par de minutos revolviendo con una cuchara de madera y reservar.
4. En una olla mediana añadir las papas bien lavadas sin pelar y el maíz cocido, cubrir con agua fría, llevar a hervor y mantener unos 15 minutos, filtrar el agua de cocción y desmenuzar las papas con las manos, reservar.
5. Incorporar el sofrito, el maíz y las papas a la olla grande, agregar caldo de cocción y la carne desmenuzada, revolver suavemente con una cuchara de madera para integrar, ajustar sazón, llevar a hervor y cocinar por otros 15 minutos hasta lograr una consistencia media.
6. Introducir con cuidado las dos piedras calientes al interior de la olla, tapar y reposar unos 10 minutos.
7. Servir la calapurca inmediatamente, bien caliente en un plato hondo y circular, acompañada de cilantro fresco recién picado.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Por qué se le agregan piedras calientes al final?

Es la técnica tradicional que da nombre al plato, kalapurca significa guiso preparado con piedras ardientes en aymara, ayudan a terminar la cocción y mantener el calor al servir.

2. ¿Puedo reemplazar la carne de llama o alpaca?

Sí, la calapurca también se prepara con pollo o cordero según la disponibilidad.

3. ¿Qué tipo de piedras se usan para la cocción final?

Piedras negras porosas de río, bien lavadas y calentadas sobre leña antes de introducirlas en la olla.

4. ¿En qué zona de Chile es típica la calapurca?

Es un plato de origen aymara, muy consumido en el norte grande de Chile, tanto en el altiplano como en el valle.