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Por Cocina en Casa
Un caldo de pollo casero, ligero y lleno de sabor, perfecto para consumir como consomé en días fríos o como base para sopas, guisos y otras preparaciones, ideal para sustituir los caldos comerciales.
¿Cómo preparar caldo de pollo?
El caldo de pollo es una opción económica y versátil, elaborado con partes como espinazos y alas que, aunque poco usadas en otras recetas, aportan gran sabor y colágeno.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora 45 minutos
Calorías: 200 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 4 espinazos de pollo
- 4 alitas de pollo
- 3 litros de agua
- 1 rama de apio
- 1 papa pequeña
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
Instrucciones
- Coloca los espinazos y alas en una bandeja y hornéalos por 5 minutos. Luego, pásalos a una olla grande, añade el agua y cocina a fuego medio por 45 minutos.
- Tritura ligeramente los huesos, incorpora la papa, zanahoria pelada, cebolla y apio troceados. Cocina por otros 45 minutos. Filtra el caldo para retirar huesos y restos de verduras, luego regresa el líquido a la olla y cocina a fuego medio-alto por 15 minutos más para concentrar el sabor.
- Una vez frío, refrigera el caldo. Retira la grasa sólida que se forma en la superficie si deseas una opción más ligera. Úsalo directamente o congélalo para futuras preparaciones.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué el caldo a veces queda turbio o con sedimentos oscuros?
Ocurre por cocinar a fuego demasiado alto o por saltarse el paso de espumar las impurezas al inicio. Cocine siempre a fuego mínimo y, al finalizar, filtre el líquido pasándolo por un colador fino cubierto con un paño de cocina limpio o gasa.
2. ¿Para qué se hornean las alitas y espinazos antes de hervirlos?
El horneado previo activa la reacción de Maillard, caramelizando las proteínas de la carne y los jugos superficiales de los huesos. Esto le otorga al caldo un color dorado más intenso, notas tostadas profundas y una mayor complejidad de sabor.
3. ¿Cómo puedo desgrasar el caldo de pollo de forma fácil y rápida?
Deje enfriar el caldo a temperatura ambiente y luego métalo al refrigerador toda la noche. Al día siguiente, la grasa se solidificará por completo en la superficie, formando una capa blanca firme que podrá retirar fácilmente con una cuchara.
4. ¿Por qué esta receta no incluye sal fina entre los ingredientes?
Al ser un caldo base para otras preparaciones, es mejor mantenerlo sin sal. De este modo, cuando lo use para cocinar un arroz, una salsa o un guiso, podrá controlar la sazón total del plato final sin correr el riesgo de que quede salado al reducirse.
5. ¿Cuánto tiempo dura el caldo casero y cuál es la mejor forma de congelarlo?
Dura hasta tres días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Para congelarlo, vierta el caldo frío en cubeteras de hielo o bolsas para congelar porciones individuales; se mantendrá en óptimas condiciones hasta por tres meses.
