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Por Cocina en Casa
La cazuela de cholgas con repollo, también conocida como cazuela chilota, es un plato tradicional del sur de Chile que refleja la fusión de diversas culturas gastronómicas del país.
¿Cómo preparar cazuela chilota?
Esta receta combina influencias españolas y mapuches, utilizando cholgas deshidratadas. Como otras sopas de este tipo, se sirve recién cocinada y bien caliente.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 250 g de choritos secos (cholgas)
- 250 g de zapallo
- 6 papas
- 4 cucharadas de arroz
- 1 ½ litros de agua
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- ½ repollo
- ½ taza de arroz
- ½ cucharadita de ají color
- Aceite
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Disponer las cholgas en un bol grande, cubrir de agua fría y remojar por al menos 3 horas. Enjuagar y retirar cualquier impureza. Reservar.
- En una olla grande, añadir las cholgas rehidratadas, la cebolla picada en cubos pequeños, el ajo machacado, el ají de color, salpimentar a gusto y sofreír durante unos 10 minutos. Añadir luego el agua recién hervida y cocinar tapado a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Incorporar las papas peladas y picadas, el zapallo picado, las hojas de repollo troceadas a mano y el arroz, tapar y cocinar durante 10 minutos o hasta que todo esté bien cocido. Apagar el fuego y esparcir el orégano molido, tapar y reposar unos minutos. Servir la cazuela chilota de cholgas y repollo caliente en platos hondos y decorar con perejil picado finamente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se pueden usar cholgas frescas en lugar de cholgas secas?
Sí, se pueden usar cholgas frescas, pero el sabor será más suave. En ese caso, no es necesario remojarlas y el tiempo de cocción se reduce ligeramente.
¿Por qué es importante remojar las cholgas deshidratadas?
El remojo permite rehidratarlas, suavizar su textura y eliminar restos de sal o impurezas propias del secado, logrando un caldo más limpio y equilibrado.
¿Qué tipo de arroz es más recomendable para esta cazuela?
El arroz grano corto o arroz corriente es ideal, ya que libera almidón y ayuda a dar mayor cuerpo al caldo.
¿Se puede congelar la cazuela chilota una vez preparada?
No es lo más recomendable, ya que el repollo y las papas cambian su textura al descongelarse. Es mejor consumirla recién hecha o refrigerarla por un máximo de 2 días.
¿Con qué se puede acompañar tradicionalmente esta cazuela?
Se suele acompañar solo, pero también combina bien con pan amasado, marraqueta o milcao, reforzando su carácter chilote y sureño.
