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Por Cocina en Casa
La cazuela de pollo o ave chilena es un verdadero clásico de la gastronomía nacional que nos transporta a almuerzos familiares, perfecto para disfrutar en los fríos días de invierno.
¿Cómo preparar cazuela de ave?
La cazuela está hecha con piezas de pollo con piel, papas, zapallo amarillo, choclos en trozos, porotos verdes y un toque de arroz para darle espesor al caldo.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 400 kcal
Porciones: 6 personas
Ingredientes
- 6 presas de pollo
- 6 papas medianas
- 500 g de zapallo amarillo
- 3 choclos
- 2 zanahorias
- 1 cebolla picada en cubitos
- 1 pimentón rojo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de comino
- ½ taza de porotos verdes
- ¼ taza de arroz
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Lavar las presas de pollo y secar con papel absorbente, condimentar con sal, pimienta y comino al gusto. Reservar. En una olla grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, añadir el pollo y cocinar por unos 6 minutos, dorando ambas caras. Retirar las presas del fuego y reservar en un plato.
- En la misma olla, agregar la cebolla picada en cubitos, el pimentón en juliana y la zanahoria rallada, revolver para integrar y cocinar por unos 5 minutos o hasta que la cebolla comience a dorarse suavemente. Sin dejar de revolver, incorporar el ajo picado, el arroz y cocinar por un minuto más.
- Reintegrar el pollo a la cocción, agregar las papas peladas, el zapallo y los choclos trozados en 6 partes, el orégano, cubrir todo con 2 ½ litros de agua caliente, llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar tapado por unos 15 minutos, opcionalmente retirando la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo más claro.
- Agregar los porotos verdes o las arvejas, cocinar todo por 5 minutos más o hasta que las papas y el arroz estén bien cocidos. Ajustar sazón de ser necesario. Servir la cazuela de pollo inmediatamente, bien caliente, distribuyendo en cada plato un trocito de zapallo, uno de choclo, una presa de pollo, cubrir con el caldo y espolvorear con perejil o cilantro fresco picado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuáles son los errores más comunes al preparar cazuela de pollo?
Uno de los más frecuentes es sobrecocinar las verduras, lo que puede hacer que se deshagan y espesen demasiado el caldo. Agrégalas en el orden y tiempos indicados. Otro error es no dorar el pollo al inicio para que aporte profundidad y color, lo que resta sabor al caldo.
2. ¿Qué acompañamientos suelen ir con la cazuela chilena?
La cazuela suele servirse acompañada de pebre chileno, pan amasado o ensalada chilena (tomate y cebolla). Además, es común espolvorear cilantro o perejil fresco al momento de servir para realzar el sabor y el aroma.
3. ¿Se puede preparar cazuela de ave en olla a presión?
Sí, reduciendo significativamente los tiempos de cocción. La carne y las verduras principales pueden estar listas en unos 20 minutos; luego, se agregan el arroz y los porotos verdes para cocerlos durante 5 minutos adicionales.
4. ¿Cómo se logra un caldo de cazuela transparente y sin grasa?
Para un caldo cristalino, es vital realizar el desespumado: con una cuchara o espumadera, retira la espuma grisácea que flota al inicio del hervor. Si prefieres un caldo con menos grasa, puedes retirar la piel del pollo antes de cocinarlo, aunque perderás un poco de sabor.
5. ¿Se puede congelar la cazuela de ave que sobró?
Puedes congelar el caldo y el pollo, pero no se recomienda congelar las papas ni el zapallo. Estos vegetales tienen un alto contenido de agua y almidón, por lo que su textura se vuelve arenosa y desagradable tras la descongelación. Lo ideal es consumir los vegetales frescos y congelar únicamente el caldo base para usarlo en futuras preparaciones.
