Las cebollas en escabeche son un aperitivo económico y fácil de preparar que se pueden disfrutar solas o como acompañamiento para una variedad de platos.
Contenido
¿Cómo hacer cebollas en escabeche?
Para esta preparación, idealmente se deben utilizar cebollas pickleras, más pequeñas que las normales y que permiten aprovechar mejor el espacio interior de los frascos.
Receta de cebollas en escabeche
Preparación: 7 días
Cocción: 10 minutos
Calorías: 200 kcal
Porciones: 8 personas
Ingredientes
- 2 kg de cebollas pequeñas
- 1 litro de vinagre tinto
- 1 litro de agua hervida
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 ajíes verdes
- Pimienta entera
- Sal gruesa
Instrucciones
- Esteriliza los frascos hirviéndolos durante 20 minutos en una olla con agua hervida o durante 10 minutos en una olla a presión. Pela y lava las cebollas. Haz un corte en cruz en la parte superior de cada una, con cuidado de no cortar más de la mitad de su diámetro.
- Coloca las cebollas en los frascos de vidrio limpios y esterilizados, intercalando hojas de laurel y ajíes (si los usas), granos de pimienta y sal gruesa.
- Llena la mitad de cada frasco con agua hirviendo y la otra mitad con vinagre de vino tinto. Tapa los frascos. Opcionalmente, puedes llenar los frascos solo con vinagre para un sabor más intenso.
- Deja reposar los frascos durante al menos 7 días, preferiblemente 15 días, en un lugar fresco, seco y oscuro, hasta que las cebollas absorban bien el vinagre.
- Cuando estén listas, sirve las cebollas en escabeche troceadas o enteras, agregando opcionalmente un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto. Conserva refrigerado una vez abierto por hasta 2 meses.
¿Por qué se hace un corte en cruz antes de envasarlas?
El corte en cruz ayuda a que el líquido de escabeche penetre mejor en las capas internas de la cebolla, asegurando un sabor uniforme. Sin embargo, si las cortas en rodajas, este paso no es necesario, ya que el vinagre las cubrirá por completo.
¿Cuánto tiempo duran las cebollas en escabeche?
Cerradas y almacenadas en un lugar fresco y oscuro, pueden durar hasta 6 meses. Una vez abiertas, guárdalas en el refrigerador y consúmelas en 2 meses para mantener su frescura.
¿Se pueden añadir otras especias al escabeche?
Puedes personalizar el sabor con mostaza en grano, clavos de olor, ramas de tomillo o semillas de cilantro. También puedes agregar zanahorias, coliflor o ajos para una mezcla de encurtidos variados.
