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Por Cocina en Casa
El queso de cabeza de cerdo es una arraigada tradición culinaria chilena, surgida de la sabiduría de aprovechar cada parte del animal en la cocina. Esta receta te guiará paso a paso para disfrutar de esta delicia casera y nutritiva.
Contenido
¿Cómo hacer queso de cabeza?
El queso de cabeza es un plato versátil, ideal para el desayuno o acompañando otros platos chilenos tradicionales. Aprende a prepararlo con esta sencilla receta y disfruta de su exquisito sabor y textura.
Receta de queso de cabeza casero
Preparación: 12 horas
Cocción: 60 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 patas de cerdo cocidas
- 1 cabeza de cerdo cocida
- 1 pernil de cerdo cocido
- 250 g de salsa de ají chileno
- 4 tazas de caldo de la cocción
- 3 dientes de ajo bien picados
- 2 cucharadas de orégano
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de vinagre de vino
- Comino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla, colocar la cabeza de chancho, las patas y el pernil ya cocidos en agua a la que se han añadido las hojas de laurel y la taza de vino, hervir y cocinar todo por unos diez minutos. Escurrir y reservar.
- De la cabeza retirar las orejas, el cuero, la carne de los costados y la lengua con la menor cantidad de grasa posible. Reunir nuevamente en la olla todas las carnes trozadas por igual en pequeños cubos, condimentar con la salsa de ají, el orégano, el vinagre blanco, el ajo molido, el comino, pimienta y sal.
- Añadir las carnes trozadas y condimentadas en una olla grande. Verter las 4 tazas de caldo, llevar a fuego y hervir todo por alrededor de 10 minutos desde que comienza la ebullición.
- Verter la preparación sobre una tela harinera y estilar un par de minutos, colocando luego la tela con el queso de cabeza en un molde plástico o de metal, apretando y compactando para que no se separe al desmoldar.
- Enfriar el queso de cabeza a temperatura ambiente y llevar luego al refrigerador por al menos unas 12 horas. Para desmoldar, finalmente, colocar el molde en agua caliente solo por unos instantes y retirar la tela.
Origen del queso de cabeza
El queso de cabeza es una excelente fuente de proteínas y vitaminas del complejo B, esencial para la salud metabólica y nerviosa. Además, aporta minerales como potasio y fósforo, fundamentales para la función muscular y ósea.
Origen medieval
El queso de cabeza tiene sus orígenes en la Edad Media y hoy es una especialidad culinaria apreciada en todo Chile, especialmente en las regiones centro y sur del país.
