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Las cebollas en escabeche son un aperitivo económico y fácil de preparar que se pueden disfrutar solas o como acompañamiento para una variedad de platos.
¿Cómo preparar cebollas en escabeche?
Para esta preparación, idealmente se deben utilizar cebollas pickleras, más pequeñas que las normales y que permiten aprovechar mejor el espacio interior de los frascos.Preparación: 7 días Cocción: 10 minutos Calorías: 200 kcal Porciones: 8 personasIngredientes
- 2 kg de cebollas pequeñas
- 1 litro de vinagre tinto
- 1 litro de agua hervida
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 ajíes verdes
- Pimienta entera
- Sal gruesa
Instrucciones
- Esteriliza los frascos hirviéndolos durante 20 minutos en una olla con agua hervida o durante 10 minutos en una olla a presión. Pela y lava las cebollas. Haz un corte en cruz en la parte superior de cada una, con cuidado de no cortar más de la mitad de su diámetro.
- Coloca las cebollas en los frascos de vidrio limpios y esterilizados, intercalando hojas de laurel y ajíes (si los usas), granos de pimienta y sal gruesa.
- Llena la mitad de cada frasco con agua hirviendo y la otra mitad con vinagre de vino tinto. Tapa los frascos. Opcionalmente, puedes llenar los frascos solo con vinagre para un sabor más intenso.
- Deja reposar los frascos durante al menos 7 días, preferiblemente 15 días, en un lugar fresco, seco y oscuro, hasta que las cebollas absorban bien el vinagre.
- Cuando estén listas, sirve las cebollas en escabeche troceadas o enteras, agregando opcionalmente un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto. Conserva refrigerado una vez abierto por hasta 2 meses.
