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Por Cocina en Casa
El chuañe o mella, también conocido como duro, es una antigua receta mapuche-huilliche elaborada en base a papa rallada, de preferencia pilcahues, que son papas dulces rebrotadas de una planta del año anterior.
¿Cómo hacer chuañe chilote?
El chuañe es elaborado a partir de una masa de papas chilotas, harina de trigo y azúcar, envueltas y cocinadas en hojas de pangue o nalca chilena.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 300
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de papas chilotas
- 500 g de harina
- 200 g de azúcar
- 2 hojas de pangue (nalca)
- Miel o mermelada de frutas
Instrucciones
- Lavar, pelar y rallar las papas chilotas dentro de un bol grande, incorporar la harina cernida, el azúcar y mezclar todo con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea.
- Dividir la masa en dos porciones y depositar cada una el centro de una hoja de nalca, cerrar y amarrar en la parte superior formando una especie de bolsa.
- Hervir agua en una olla grande y cocinar los chuañes en su interior por unos 30 minutos. Opcionalmente es posible cocinar los chuañes en rescoldo (ceniza) bien caliente por 1 hora. Por último, también es posible incorporarlos a la cocción del curanto durante las 2 horas del proceso, estará listo junto con los demás ingredientes. Enfriar.
- Dividir el chuañe chilote en cuatro partes y servir en plato acompañando de miel o mermelada.
Receta de mella por Tamara Duran
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es el origen del chuañe o mella chilote?
Si bien hoy en día es considerada una receta chilota, sus orígenes se pueden restablecer específicamente en el pueblo huilliche, la rama austral del pueblo mapuche, principalmente en localidades como Pargua y Calbuco, en donde es tradición prepararlos para el «Día de Todos los Santos» y compartirlos con toda la familia durante las visitas a los cementerios.
2. ¿De qué otras formas se puede cocinar el chuañe?
Además de hervirse en agua durante unos 30 minutos, el chuañe puede cocinarse en rescoldo, es decir, sobre ceniza bien caliente, por aproximadamente 1 hora, o incorporarse directamente a la cocción del curanto durante las 2 horas del proceso, quedando listo junto con el resto de los ingredientes.
